Avez-vous décidé de cuisiner un poisson, mais vous n'avez pas encore sélectionné de recette? Faites cuire ou cuire au four dans une sauce à la crème sure, une combinaison de poisson sucré avec une légère aigreur - parfait! La préparation de la vinaigrette à la crème sure est assez simple et le processus complet ne nécessite aucune compétence particulière.
Principes généraux pour la cuisson du poisson dans une sauce à la crème sure
• Dans la sauce à la crème sure, les plus couramment préparés sont des morceaux de filet de poisson de rivière ou de mer. Ils cuisent ou mijotent le tout en pré-coupant les côtés pour que les petits os soient bien cuits à la vapeur.
• La sauce à la crème sure est préparée froide ou chaude. Dans le premier cas, vous devez mélanger tous les composants, puis transférer la sauce sur le poisson. Dans le deuxième mode de réalisation, faites d'abord frire la farine, puis, sans retirer la vaisselle du feu, mélangez-la avec d'autres composants et laissez-la légèrement tiède. Dans ce mode de réalisation, la sauce à la crème sure est plus épaisse et doit être utilisée encore chaude, car elle refroidit et épaissit.
• Quelle que soit la préparation de la sauce, la crème sure doit être choisie exclusivement fraîche. La teneur en matière grasse du produit laitier fermenté importe peu, mais il convient de noter que plus la crème sure est grosse, plus la sauce est douce et, par conséquent, le plat lui-même.
• Le poisson dans une sauce à la crème sure peut être cuit dans une casserole ou cuit au four. Dans tous les cas, il est pré-frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Si vous sautez cette étape, la viande de poisson sera cuite et ses morceaux risquent de perdre leur forme.
Une recette simple pour un filet de poisson de mer en sauce à la crème sure
Ingrédients
• une livre de poisson marin faible en gras (goberge ou merlu);
• 250 gr. crème sure, faible teneur en graisse;
• l'ail;
• tête d'oignon;
• cinq branches d'aneth;
• huile congelée, hautement raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le filet décongelé en petites portions et mettez-le dans un bol. Assaisonner le poisson avec du poivre moulu, ajouter 0,5 cuillère à soupe de sel, bien mélanger.
2. Laissez le poisson reposer pendant une demi-heure, puis faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il rougisse légèrement. Vous n'avez pas besoin de faire cuire la farine pour éviter que le filet ne colle, mais placez-le dans une graisse bien chauffée.
3. Dans le reste de l'huile, faites revenir les demi-rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Nous déplaçons son bol et le laissons bien refroidir.
4. Hachez finement l'aneth et deux gousses d'ail. Nous combinons les composants broyés avec de la crème sure et des oignons refroidis. En mélangeant, on ajoute un peu. La sauce prête ne doit pas être épaisse. Si vous prenez de la crème sure riche en graisse, diluez-la légèrement avec de l’eau.
5. Dans une grande poêle et de préférence dans une casserole, ne versez pas plus d'une cuillerée d'huile et étalez doucement le poisson. Verser avec la sauce à la crème sure, mettre la vaisselle à feu moyen.
6. Porter la sauce à ébullition, réduire le feu, fermer le couvercle et laisser jusqu’à évaporation de la majeure partie de la sauce.
Poisson à la crème sure avec pommes de terre et champignons, à la mode de Moscou (au four)
Ingrédients
• six pommes de terre moyennes;
• 300 gr. champignons frais;
• filet de poisson - 500 gr .;
• deux oignons;
• huile non aromatique;
• 30 gr. Fromage russe;
• trois œufs à la coque;
• beurre fait maison - 60 g;
Pour la sauce:
• 60 gr. la farine;
• beurre, crème douce - 30 gr .;
• 250 grammes de crème sure fine;
• deux verres de bouillon de poisson.
Méthode de cuisson:
1. Commencez par préparer la sauce. Versez deux cuillères à soupe de farine dans un plat sec. En remuant, réchauffer à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une couleur crème délicate. Ajoutez du beurre à la farine et, sans arrêter de chauffer, mélangez.
2. Après avoir reçu une suspension homogène, mettez la crème sure dans une casserole et mélangez bien. Il est conseillé de faire cela avec un fouet, il est préférable de ramener la masse épaisse à l'uniformité.
3. Introduire la crème sure, verser le bouillon et, sans arrêter de chauffer, remuer délicatement la sauce. Saler légèrement, assaisonner avec le poivre moulu et laisser bouillir pendant cinq minutes avec une légère ébullition. Nous retirons du feu, stockons jusqu'au bon moment sous le couvercle et, pour ne pas refroidir, enveloppez-le.
4. Nous sommes maintenant engagés dans le poisson. Nous coupons le filet en portions, nous le panons dans la farine et le sel et nous le faisons légèrement frire dans de l'huile végétale. Ne pas apporter à la préparation! Nous mettons le feu maximum, laissez-le brunir rapidement d'un côté, puis faites frire l'autre.
5. Pelez les œufs et coupez-les avec des plaques longitudinales. Nous coupons les pommes de terre en fines baguettes et les faisons légèrement frire, comme le filet de poisson.
6. Hacher finement l'oignon, couper les champignons en assiettes. Dans une casserole, faites fondre doucement le beurre et mettez l'oignon avec les champignons. Frire à feu moyen jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.
7. Versez un peu de sauce à la crème sure dans la forme réfractaire et répartissez uniformément les morceaux de poisson frit le long du fond, posez les pommes de terre dorées autour.
8. Sur un morceau de poisson, nous déposons une couche de champignons à rôtir sur laquelle se trouve un cercle d'œuf à la coque. Verser sur le reste de la sauce et saupoudrer de fromage râpé finement.
9. Mettez le plat dans le four préchauffé, préparez environ une demi-heure.
Poisson au four en sauce à la crème sure et au fromage
Ingrédients
• un kilogramme de filet de cabillaud ou de poisson de mer similaire;
• une cuillère à café de moutarde;
• un œuf;
• deux têtes d'oignon;
• un verre de crème sure moyennement grasse;
• fromage "russe" ou "néerlandais" - 150 gr .;
• ensemble d'épices "Pour les plats de poisson frits";
• farine pour paner le poisson;
• quatre tiges de jeune aneth.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol large et peu profond, mélangez la farine avec les épices et le sel.
2. Le filet de poisson est bien lavé et essuyé avec une serviette. Poisson pané dans un mélange de farine et immédiatement réparti dans un moule humidifié avec de l'huile végétale.
3. Anneaux minces déchiquettent l'arc. Les pain dans le reste du mélange de farine et brunir dans l'huile végétale.
4. Cuire la sauce. Casser l'œuf dans la crème sure, ajouter l'aneth haché, un peu de sel et la moutarde - remuer.
5. Nous mettons les rondelles d'oignon frites sur le poisson déposé dans le moule. Versez la sauce, frottez finement le fromage.
6. Nous faisons cuire le poisson dans une sauce à la crème sure pendant environ 25 minutes, à environ 200 degrés, jusqu'à obtenir une croûte délicieuse.
Sauce à la crème sure: Recette de Crucian au four
Ingrédients
• cinq petits cruciens;
• 200 gr. crème sure;
• trois têtes d'oignons amers;
• des feuilles d’aneth et de persil frisé finement hachées - deux cuillères à soupe chacune.
Méthode de cuisson:
1. Nous nettoyons et éviscérons les crucians, retirons les branchies de la tête et rincons soigneusement le poisson. À une distance inférieure à un centimètre le long des surfaces latérales, nous faisons des entailles parallèles profondes. Frottez le crucian avec du sel de tous les côtés.
2. Nous nettoyons les ampoules, les déchiquetons avec de minces anneaux, les étalons en une couche uniforme le long du fond du handicap réfractaire.
3. Salez la crème sure, ajoutez un quart de cuillère à thé de poivre moulu et d'herbes. Versez le poisson avec la sauce préparée et mélangez bien pour que les carcasses en soient complètement recouvertes.
4. Étendre la carpe cruciane sur l'oreiller à oignons, verser sur le reste de la sauce à la crème sure. Cuire au four chauffé à température modérée pendant au moins une demi-heure.
5. Retirez délicatement le formulaire, arrosez le poisson avec le jus qui s'est accumulé dans le formulaire et remettez-le pendant une demi-heure.
Recette au four pour poisson rouge dans une sauce à la crème sure
Ingrédients
• saumon rose ou saumon kéta - un kilo et demi;
• huile non aromatique;
• un demi citron de taille moyenne.
Pour la sauce à la crème sure:
• les plumes d'un jeune oignon;
• 500 gr. crème sure;
• une cuillère à soupe de moutarde "Dijon" douce;
Facultatif:
Chapelure faite maison.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les poissons bien décongelés à l'eau froide. Sécher avec une serviette et couper en portions. Saupoudrer le poisson avec du poivre moulu directement sur la planche à découper. Mélanger, mais ne pas ajouter de sel.
2. Presser le jus du citron. Cela facilitera grandement la tâche si vous plongez d'abord les agrumes dans de l'eau chaude pendant deux minutes.
3. Nous déplaçons le poisson dans un bol en saupoudrant légèrement les tranches de jus de citron. Mettez de côté pendant un quart d'heure.
4. Dans une poêle, nous chauffons l'huile, y trempons les morceaux de poisson et les faisons frire des deux côtés en une minute à feu vif.
5. Faites fondre le beurre dans une casserole. Nous y avons réparti un peu plus de la moitié de rondelles d'oignon vert hachées. Remuez, faites frire pendant une demi-minute, jusqu'à ce que le volume soit réduit.
6. Mélangez la crème sure avec la moutarde, ajoutez-en un peu et ajoutez une pincée de poivre moulu. Bien mélanger et verser sur l'oignon. En cas d'échauffement léger, nous résistons jusqu'aux premiers signes d'ébullition - des bulles apparaissent à la surface.
7. Mettez dans le moule des morceaux de poisson frit, versez la sauce piquante. Saupoudrer de chapelure et mettre la forme au four. Cuire le poisson rouge à 200 degrés. Le temps de cuisson est de 20 minutes.
8. Au moment de servir, saupoudrez les morceaux de poisson posés sur une assiette avec le reste des oignons verts.
Poisson de rivière en sauce à la crème sure: une recette simple pour un brochet savoureux aux légumes
Ingrédients
• un demi-kilo de filet de brochet;
• grosse carotte;
• 150 gr. crème sure, riche en matières grasses, pas inférieure à 20%;
• deux têtes d'oignon;
• une cuillère à café de coriandre broyée;
• l'ail;
• un petit citron;
• une cuillère à soupe de farine;
• les verts de persil frais;
• Assaisonnement "Pour la friture du poisson".
Méthode de cuisson:
1. Mettez la crème sure dans un bol. Ajouter la coriandre, hacher finement deux gousses d'ail et quelques épices "Pour le poisson". Mélanger et ajouter du sel au goût.
2. Ébouillanter le citron avec de l'eau bouillante, en presser le jus.
3. Coupez le filet de brochet en gros morceaux et déposez-les dans un bol en couches, en versant beaucoup de jus de citron. Verser le poisson avec la crème sure et la sauce à l'ail et placer au réfrigérateur pendant trois heures. Assurez-vous de couvrir avec un couvercle ou de bien serrer le film.
4. Oignon coupé en demi-rondelles et carottes en fines lanières.
5. Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile végétale et faites-y fondre le beurre. Trempez l'oignon dans la poêle, saupoudrez de poivre moulu et ajoutez un peu de sel, puis laissez jusqu'à ce qu'il soit ramolli. De la même manière, nous préparons des carottes.
6. On sort des morceaux de poisson de la sauce, on en efface les restes avec une serviette jetable. Mettre le poisson dans la farine et faire frire immédiatement, puis plonger dans l'huile chaude. Il n'est pas nécessaire de les préparer, nous les faisons frire rapidement jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7. Dans la forme humidifiée avec du beurre, placez d’abord les morceaux de brochet frits. Nous déposons une couche d'oignon sauté sur le poisson et sur le dessus, des carottes.
8. Lubrifiez la surface du plat avec la sauce à la crème et à l'ail qui reste dans le bol et mettez au four. Cuire au four pendant 20 minutes, lorsque chauffé à 180 degrés, jusqu'à cuisson complète.
9. Servir, saupoudrer le poisson posé sur des assiettes de persil haché.
Conseils de cuisson du poisson dans une sauce à la crème sure - Conseils utiles
• Avant de faire frire, assurez-vous de fariner le poisson. Sa surface saisit instantanément une croûte. Pour que la panure soit uniforme, pré-séchez les morceaux avec une serviette.
• Ne faites pas bouillir la sauce à la crème sure. Réchauffer à feu doux et, dès l'apparition des premiers signes d'ébullition, éteindre le feu, sinon la crème sure est caillée.
• Pendant que vous réchauffez, remuez constamment la sauce avec un fouet. Même si le produit à base de lait fermenté coagule pour une raison quelconque, le fouet aidera à briser les gros flocons.
• Assurez-vous de faire frire le poisson avant de servir avec la sauce. La croûte croustillante ne permettra pas aux morceaux de se désintégrer lors de la cuisson au four.
