Le lagman est un plat oriental intéressant au goût et à l'arôme uniques.
En fait, il s'agit de nouilles molles faites à la main de forme inhabituelle et d'un délicieux jus de viande, de légumes et d'un grand nombre d'épices. Il peut être servi comme premier ou deuxième plat, en fonction de la quantité de sauce utilisée.
Homemade Lagman - Principes généraux de cuisson
La composition du plat comprend principalement des nouilles, des légumes, de la viande, des épices et des herbes. Et si les nouilles utilisées dans diverses recettes sont les mêmes, vous pouvez choisir n'importe quel type de viande: en commençant par le poulet ordinaire en terminant par l'agneau, le porc.
Avec les légumes, c’est encore plus facile: prenez ce qui est à portée de main. Il s’agit généralement d’oignons, de carottes, de tomates, de pommes de terre, de poivrons, de navets, de radis, d’ail et bien plus encore.
Des épices, des herbes: et ici tout le monde peut choisir ce qu’il préfère. Chili, laurier, adjika, ail, poivre, zira, suneli hop, persil et autres.
Les nouilles du plat sont cuites séparément de la sauce et servies chaudes comme suit: mettez les nouilles préparées dans une assiette creuse, mettez la viande et les légumes par-dessus, versez le tout dans la quantité désirée de bouillon. À proximité mettre un bol avec des herbes fraîches.
1. Lagman à la maison avec du bœuf
Ingrédients
• un petit morceau de viande de boeuf;
• 3 tomates;
• gousse moyenne de poivron;
• un couple de carottes;
• 2 oignons;
• 1 grosse pomme de terre;
• moitié du radis noir;
• bouillon de viande - 1 verre;
• huile de friture;
• sel - facultatif;
• épice pour la viande - un demi-paquet;
• un bouquet de persil;
• ail - 3 gousses.
Sur les nouilles:
• 250 g de farine;
• œuf de poule;
• eau - un peu plus d'un demi-verre;
• sel - une demi-cuillère à café.
Méthode de cuisson:
1. Insérez la pâte à nouilles: dans la tasse, brisez l'œuf, versez la farine, ajoutez l'eau, le sel et remuez bien. Pétrir la pâte à une consistance serrée.
2. Divisez la pâte en 2 parties et roulez en une fine couche, coupez-la en fines lanières.
3. Jeter les nouilles cuites dans de l'eau chaude et cuire pendant 7 minutes, puis rincer à l'eau dans une passoire.
4. Couper le boeuf en cubes moyens, le mettre dans une fonte et le faire frire dans l'huile pendant 5 minutes.
5. Le poivron coupé en cube moyen, les tomates sans peau - en un petit cube.
6. Oignon - pailles fines, carottes - sur une râpe coréenne, radis - un grand cube, pommes de terre - un grand cube.
7. Ajouter les oignons, les carottes, les poivrons à la viande frite et les faire frire quelques minutes de plus.
8. Ajoutez tous les légumes restants et faites-les frire pendant 10 minutes supplémentaires. Après 5 minutes, versez les épices ouzbeks et versez sur le bouillon de viande.
9. Laisser mijoter un peu moins d'une heure jusqu'à ce que le mélange soit complètement ramolli, ajouter à la fin l'ail écrasé dans une presse.
10. Versez sur les nouilles cuites avec de l'eau chaude et mettez-les dans un plat profond en portions, mettez les légumes et la viande dessus, déposez joliment les brins de persil.
11. Dans un autre bol, mettez le bouillon aromatique préparé comme suit: faites bouillir un morceau de bœuf avec os dans de l'eau pendant 50 minutes avec les légumes verts zira, les piments chili, la coriandre et l'épine-vinette. Alors tendez.
2. lagman de régime fait maison
Ingrédients
• 100 g de viande de soja;
• un paquet de nouilles de lagon;
• 4 pommes de terre;
• deux oignons;
• purée de tomates - 20 g;
• sel - 20 g;
• piment de la Jamaïque moulu - 1 cuillère à café;
• feuille de lavrushka;
• de l'huile de tournesol;
• quelques gousses d'ail;
• un bouquet de persil frais.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les nouilles lagman dans de l'eau bouillante, conformément à la technologie décrite sur l'emballage, et rincez-les à l'eau dans une passoire.
2. Mettez la viande de soja dans un récipient en métal avec de l'eau chaude et laissez cuire à feu modéré avec le couvercle ouvert pendant 10 minutes.
3. Mettez la viande dans une passoire pour drainer l'excès d'humidité.
4. Les pommes de terre pelées coupées en un cube moyen et mis dans un récipient d'eau chaude, bouillir jusqu'à la moitié cuite.
5. Pendant ce temps, faites frire dans une fonte avec du beurre une carotte hachée, une râpe, un oignon - une chapelure fine environ 3 minutes en remuant fréquemment.
6. Ajouter la purée de tomates aux légumes, bien mélanger et réchauffer un peu.
7. Ajouter la viande de soja aux légumes et laisser mijoter 10 minutes à couvert.
8. Quand les pommes de terre sont bouillies, étalez-les avec une cuillère à égoutter et transférez les légumes et la viande dans le bouillon, ajoutez du sel au goût, poivrez et laissez mijoter quelques minutes.
9. À la fin, ajoutez l'ail haché, éteignez le feu et laissez infuser.
10. Mettez les nouilles sur un plat en portion, ajoutez les légumes avec la viande de soja, garnissez de feuilles de persil et placez un bouillon de légumes dans le bol à côté.
3. Soupe lagman maison
Ingrédients
• filet de boeuf - un petit morceau;
• 1 oignon;
• 1 radis noir;
• 2 tomates;
• 6 gousses d'ail;
• un peu d'huile pour la friture;
• sel - facultatif;
• poivre amer moulu - 10 g;
• herbes fraîches - 1 bouquet.
Pour le test des nouilles:
• farine - 400 g;
• eau purifiée - 200 ml;
• un peu de sel;
• 10 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Versez la farine tamisée dans une tasse, ajoutez du sel, un verre d'eau, pétrissez bien la pâte jusqu'à l'obtention d'un état tendu. Transférer dans une tasse, couvrir avec un chiffon et laisser reposer 30 minutes. Abaisser la pâte collée dans la couche d'un demi-centimètre d'épaisseur, la couper en lanières, les graisser à l'huile et laisser reposer 10 minutes. Roulez ces bandes en rouleaux minces, étirez vos mains, pliez en deux et étirez à nouveau jusqu'à obtenir un fil fin. Étaler les nouilles sur la table pour sécher un peu. Cuire les nouilles et les jeter dans une passoire, rincer à l'eau et une goutte d'huile, mélanger.
2. Couper le filet de bœuf en tranches moyennes et les faire frire dans une fonte avec du beurre à feu moyen jusqu'à coloration brune.
3. Ajoutez l'oignon coupé en petites miettes, le radis en lanières, les tomates pelées sur la râpe, ajoutez le sel et faites frire pendant 15 minutes en remuant constamment.
4. Versez tout le bouillon de la viande et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
5. Ajoutez l'ail haché, les herbes et le piment moulu quelques minutes avant la fin du ragoût.
6. Mettez les nouilles dans la soupe, mélangez, versez sur des assiettes, saupoudrez d'aneth haché.
4. Lagman à la maison avec des céréales de riz
Ingrédients
• riz à grain long - 400 g;
• viande d'agneau - un peu moins d'un kilogramme;
• de l'huile végétale;
• tête d'oignon;
• 6 gousses d'ail;
• 1 carotte;
• un couple de pommes de terre;
• radis "daikon" - 1 pc .;
• un peu de chou blanc;
• 1 boîte de tomates dans son jus;
• pod de piment;
• 1 poivron;
• feuille de lavrushka;
• sel - facultatif;
• un bouquet d'oignons verts frais, coriandre.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les gruaux de riz propres dans de l'eau pendant 25 minutes.
2. Oignon, coupé en fines lanières, ail - en petites tranches, viande - en cube.
3. Dans une fonte chaude avec du beurre, mettez l'oignon avec l'ail et faites frire pendant quelques minutes.
4. Faites frire la viande dans une autre poêle, puis fermez le couvercle et faites chauffer légèrement.
5. Coupez le chou, les radis et les carottes en fines lanières, mettez le tout sur la viande, ainsi que l'ail et les oignons frits.
6. Verser un peu d'eau et laisser mijoter un peu plus d'une demi-heure.
7. Jeter un lavrushka 1 minute avant la fin de la trempe.
8. Mettez le riz bouilli en couche mince sur une assiette de service, les légumes cuits à la viande avec la viande par dessus, décorer avec des feuilles de persil.
5. Lagman à la maison dans la mijoteuse
Ingrédients
• un demi-kilo de viande de porc;
• 1 carotte;
• 2 oignons;
• 2 pommes de terre;
• 2 poivrons doux;
• céleri-rave;
• purée de tomates - 30 g;
• un demi-aneth;
• un peu d'ail;
• sel et assaisonnement facultatif.
Méthode de cuisson:
1. Couper la viande de porc en cube de 5 cm d'épaisseur.
2. Faites-le cuire à la mijoteuse pendant 30 minutes en mode "cuisson au four".
3. Ajouter les oignons émincés, le céleri-rave, les carottes - barres moyennes et les faire frire pendant 10 minutes supplémentaires.
4. Couper les pommes de terre épluchées et les poivrons en lanières, les mettre dans la viande, assaisonner au goût, saler, verser un peu d'eau, ajouter la tomate et le ragoût en mode "ragoût" pendant un peu plus d'une heure, couvercle fermé.
5. Jeter les nouilles aux œufs dans un récipient émaillé, cuire pendant 4 minutes, incorporer une passoire et rincer.
6. Au moment de servir, mettre les nouilles sur un côté de l’assiette et les ragoût de légumes de l’autre, puis disposer les branches d’aneth.
6. Lagman à la maison avec du poulet
Ingrédients
• ailes de poulet - 6 pièces;
• 1 oignon + 1 pour bouillon;
• 2 carottes;
• 2 tomates;
• 1 poivron;
• la moitié de la tête d'ail;
• sel, assaisonnement - facultatif;
• une feuille de persil, quelques pois d'épinette, 3 morceaux de girofle sec;
• tous les verts;
• nouilles d'atelier Lagman - 1 paquet;
• bouillon - 3 verres;
• adjika en poudre - 30 g;
• piment de la Jamaïque, moulu - au goût.
Méthode de cuisson:
1. Coupez l’oignon pelé en lanières, les tomates sans peau, les carottes, le poivron - avec un cube moyen.
2. Faites bouillir les ailes dans l'eau pendant une demi-heure à feu moyen, en y ajoutant du persil, du piment de la Jamaïque, des têtes d'oignon et des clous de girofle.
3. Placez les ailes soudées sur une autre plaque, égouttez le bouillon.
4. Mettez les ailes dans une fonte avec du beurre et faites cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.
5. Versez du adjika, du poivre noir sur le poulet.
6. Ajouter les oignons, les carottes à la fonte. Faire frire quelques minutes et disposer les poivrons et les tomates pelées.
7. Lorsque le jus ressort des légumes, ajouter du bouillon de poulet et laisser mijoter un peu moins d'une heure.
8. Ajouter l'ail haché, les herbes et l'assaisonnement, laisser insister une demi-heure.
9. Placez les nouilles cuites au centre de l'assiette en portions, les ailes compotées avec les légumes par-dessus.
Lagman à la maison - trucs et astuces
• Si vous êtes insuffisamment cuit avec des nouilles, si vous avez peur de la digérer et si vous avez déjà vidé l'eau, ne vous inquiétez pas. Il suffit de verser le bouillon de viande et de légumes, de couvrir et de laisser reposer 10 à 12 minutes.
• Pour que les morceaux de viande et de légumes ne bouillent pas, restent entiers et beaux, ne laissez pas le plat bouillir, le lagman doit languir à feu doux.
