La consommation régulière de poisson rouge est une excellente prévention des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques. Ce poisson est particulièrement utile pour les futures mères et les enfants.
Oreille de poisson rouge - principes de base de la cuisine
La base de toute soupe de poisson est un bouillon bien cuit. La première étape consiste à déterminer quelle partie du poisson sera cuite par l'oreille. Cela peut être une crête, des têtes, des steaks ou une surlonge. Il est conseillé d'utiliser un produit réfrigéré pour la soupe de poisson, mais si vous prenez du poisson congelé, vous devez le décongeler. Ne faites jamais cela dans un four à micro-ondes ou dans de l'eau chaude. Les branchies sont nécessairement retirées des têtes et la peau est retirée du filet. Le poisson préparé est placé dans une casserole ou un chaudron, versé avec de l'eau potable et envoyé au feu.
Lorsque le bouillon commence à bouillir, retirez la mousse. Ceci est très important, car si vous ne le retirez pas, il deviendra boueux. Des épices et des herbes sont ajoutés au bouillon et bouillis cinq minutes supplémentaires. Ils écoutent le poisson et filtrent le bouillon.
En plus du poisson rouge, vous aurez besoin de légumes. Principalement utilisé des oignons, des carottes et des pommes de terre. Ils sont nettoyés et lavés. Les oignons et les carottes sont hachés pas trop finement et frits. Les pommes de terre sont coupées en morceaux arbitraires. Tous mis dans le bouillon et cuire jusqu'à tendreté. À la fin, pondre le poisson séparé des os. Dans certaines recettes, de l'orge ou du riz est ajouté à l'oreille.
Recette 1. Oreille de poisson rouge
Les ingrédients
30 ml de vodka;
2,5 litres d'eau potable;
2 feuilles de laurier;
kg d'arêtes de saumon;
le sel;
quatre pommes de terre;
quatre pois de poivre noir;
la carotte;
un bouquet de persil et d'aneth;
oignon.
Méthode de cuisson
1. Habituellement, les crêtes gelées sont pliées en deux ou trois. Décongelez-les à la température ambiante, dépliez-les et nettoyez-les si nécessaire. Ne coupez pas les ailerons et la queue, ils conviennent à la cuisson du bouillon. Couper les crêtes préparées en morceaux d'environ six centimètres de large. Faites cela dans la direction des os des côtes.
2. Pelez les pommes de terre, les oignons et les carottes et lavez-les. Mettez les pommes de terre en petits morceaux dans une casserole. Envoyer les carottes coupées en cubes et les oignons coupés en cubes. Versez de l'eau potable froide et mettez le feu. Les écailles sont bouillies assez rapidement, alors mettez-les dans une casserole quand les légumes sont presque prêts.
3. 20 minutes après la ponte des légumes, ajoutez des stries à la poêle. Salez, ajoutez le poivre, les pois, les feuilles de laurier et laissez cuire pendant dix minutes à feu doux.
4. Versez la vodka dans l'oreille préparée et retirez immédiatement la casserole du feu. Laisser l'oreille infuser 15 minutes de plus et ajouter les légumes verts hachés.
Recette 2. Oreille de poisson rouge au mil
Les ingrédients
500 g de carcasses de poisson rouge frais;
gros sel;
deux oignons;
2,5 litres d'eau filtrée;
deux carottes;
persil frais - un tas;
mil - 2/3 verres;
huile végétale raffinée - 50 ml;
gousse de poivron;
cinq pommes de terre;
six pois de piment de la Jamaïque;
feuille de laurier - trois pièces
Méthode de cuisson
1. Nous lavons la carcasse de poisson rouge, la nettoyons et retirons les branchies. Nous coupons le poisson en plusieurs parties, le plaçons dans une casserole, le remplissons d'eau froide filtrée et le mettons au feu.
2. Dès que le bouillon commence à bouillir dans la casserole, retirez la mousse à l'aide d'une cuillère à égoutter et tournez le feu. Ajouter les pois de piment, le gros sel et le laurier. Cuire pendant une demi-heure.
3. Nous trions le mil et le laissons soigneusement dans un bol jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
4. Nous nettoyons les légumes. De la gousse de poivre bulgare, couper la tige et nettoyer les graines.
5. Retirez le poisson du bouillon et séparez la viande des os, retirez la peau. Nous filtrons le bouillon, attrapant les épices et la feuille de laurier. Divisez la pulpe de poisson rouge en petits morceaux.
6. Couper les pommes de terre en un cube moyen, hacher finement le poivron et l'oignon et couper les carottes en gros morceaux.
7. Mettez les pommes de terre dans le bouillon. Oignons, carottes et poivrons - dans une casserole. Nous passons dans l'huile végétale jusqu'à brun clair et doux.
8. Après un certain temps, versez le mil dans le bouillon épicé. Cuire un quart d'heure et ajouter les légumes sautés et des morceaux de poisson rouge dans le bouillon.
9. Lavez le persil finement haché, mettez-le dans la casserole et laissez cuire encore quelques minutes. Enlevez l'oreille préparée du feu, couvrez d'un couvercle et laissez insister une demi-heure.
Recette 3. Oreille de poisson rouge au goût de feu de camp
Les ingrédients
kg de poisson rouge;
feuille de laurier;
80 g de semoule;
poivre noir moulu;
trois pommes de terre;
sel de mer;
carotte moyenne;
50 ml de vodka.
Méthode de cuisson
1. Nettoyez la carcasse de poisson rouge de la balance et rincez-la soigneusement sous le robinet. Assurez-vous de retirer les ouïes de votre tête.
2. Versez l'eau filtrée dans une grande casserole et mettez le poisson dedans en le coupant en gros morceaux. Vous pouvez simplement couper la carcasse en deux. Cuire en retirant la mousse de temps en temps, afin que le bouillon reste transparent.
3. Nettoyez et lavez tous les légumes. Broyez les pommes de terre en petits cubes. Hacher l'oignon aussi. Couper les carottes en cercles.
4. Retirez le poisson du bouillon. Enlevez les os et la peau. Démonter la tête, ne laissant que la chair.
5. Salez et poivrez le bouillon. Mettez les pommes de terre dedans et faites cuire jusqu'à ce que le légume soit à moitié prêt. Ajoutez ensuite le reste des légumes et laissez cuire encore dix minutes.
6. En remuant constamment, entrer la semoule et cuire cinq minutes. Ajouter la feuille de laurier et des morceaux de poisson. Cuire la même quantité de temps.
7. Pour que la brume ait une odeur aromatique, prenez un bâton en bois, mettez-le au feu et éteignez-le en le laissant tomber directement dans la casserole avec l'oreille. Faites cela trois à quatre fois. Maintenant, versez une pile de vodka et retirez-la du poêle.
Recette 4. Oreille de poisson rouge au caviar rouge et à la crème
Les ingrédients
500 g d'os et de filet de poisson rouge;
crème grasse - un verre;
quatre pommes de terre;
eau purifiée - 1,5 litres;
la carotte;
huile d'olive - 80 ml;
deux oignons;
le céleri;
poivre noir et blanc;
verts d'oignons et d'aneth;
la coriandre;
un demi citron;
basilic;
le thym
Méthode de cuisson
1. Nettoyez le poisson rouge des écailles et rincez-le à l'eau courante. Mettez le poisson dans une casserole et remplissez-le avec de l'eau purifiée. Cuire pendant une demi-heure, assurez-vous de retirer la mousse obtenue.
2. Épluchez et hachez finement l'oignon. Carottes pelées et le céleri râpé en morceaux arbitraires. Nous passons les légumes dans de l'huile d'olive réchauffée. Nous sortons le poisson du bouillon et séparons le filet des os. Nous enlevons les nageoires et la queue. Hacher finement le filet de poisson.
3. Filtrer le bouillon de poisson. Versez-le dans une casserole propre et envoyez-le au feu. Ajoutez des cubes de pomme de terre, des légumes sautés et des tranches de filet de poisson. Cuire pendant dix minutes.
4. Versez la crème dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux. Mettez la crème chaude dans votre oreille et laissez cuire encore cinq minutes. Salez, mettez les assaisonnements, mélangez et retirez du feu. Laissez le plat pendant cinq minutes. Versez l'oreille dans les assiettes. Dans chacun, ajoutez généreusement des légumes verts hachés, deux tranches de citron et une cuillerée à thé de caviar rouge.
Recette 5. Oreille de poisson rouge à la tomate
Les ingrédients
1,5 kg de poisson rouge;
sel de mer;
deux oignons;
poivre et pois broyés;
quatre pommes de terre;
un bouquet d'aneth frais;
céleri-rave;
Tomate
racine de persil.
Méthode de cuisson
1. Prenez la crête, la queue et la tête du poisson rouge. Rincez-les soigneusement sous le robinet, retirez les branchies. Mettez dans une casserole, remplissez avec de l'eau froide filtrée, mettez le feu. Quand il commence à bouillir, retirez la mousse.
2. Pelez les carottes et coupez-les en quatre parties. Pelez la tête d'oignon, le céleri-rave et le persil, puis lavez. Mettez les légumes entiers dans un bouillon bouilli, ajoutez les pois poivrons. Cuire plus d'une heure à feu doux.
3. Pelez et lavez la pomme de terre, coupez-la en petits morceaux. Hacher finement l'oignon pelé. Pelez la tomate d'une peau fine. Broyer la pulpe d'une tomate en morceaux de taille moyenne. Rincer les verts de l'aneth.
4. Retirez le poisson et les légumes de la poêle. Filtrer le bouillon et le retourner au feu. Mettez les pommes de terre dedans. Dix minutes plus tard, salez et poivrez. Ajouter l'oignon, la tomate et l'aneth finement hachés. Cuire encore environ cinq minutes, puis ajouter les morceaux de saumon débarrassés de leurs os, éteindre le feu et laisser reposer pendant un quart d'heure.
Recette 6. Oreille de poisson rouge aux olives
Les ingrédients
tête de poisson rouge;
sucre et sel;
filet de poisson rouge - 500 g;
citron
quatre pommes de terre;
trois branches de basilic;
grosse tête d'oignon;
verts de jeune aneth;
gousse de poivron jaune;
houblon suneli;
deux carottes moyennes;
épices pour le poisson;
deux grosses tomates;
huile d'olive - 80 ml;
olives dénoyautées en conserve - 300 g;
tête de poisson rouge;
olives dénoyautées en conserve - 180 g.
Méthode de cuisson
1. Nous lavons la tête du poisson rouge sous un courant d’eau froide, découpons les branchies. Mettez-le dans une casserole et faites cuire le bouillon, salez et ajoutez les épices.
2. Coupez les écorces de carottes et de pommes de terre, épluchez l'oignon de son enveloppe, retirez la queue du poivron et nettoyez les graines.
3. Les tomates sont débarrassées de leur peau fine. Couper la tige. Purée la pulpe de tomate dans un mélangeur.
4. Couper les oignons et les poivrons jaunes. Broyer les carottes sur une râpe. Faire frire les légumes dans l'huile d'olive jusqu'à coloration brune. Mettez la purée de tomates dans une friture de légumes et mélangez. Faire cuire à couvert environ six minutes.
5. Faites bouillir le bouillon de poisson et versez-y les pommes de terre coupées en barres.
6. À l'aide d'un couteau tranchant, coupez le filet de poisson en morceaux de cinq centimètres de large et mettez-le dans un bouillon de poisson bouillant. Cuire jusqu'à la moitié des pommes de terre.
7. Les olives et les olives et couper en fines rondelles.
8. Mettez les alevins tomates-légumes dans la soupe, les olives hachées et les olives, l'assaisonnement houblon-suneli. Tout mélanger, assaisonner de sel et de sucre, presser le jus d'un demi citron. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire à feu doux pendant cinq minutes. Nous insistons sur une oreille de poisson rouge pendant une demi-heure. Servir, garni de feuilles de basilic, de jeune aneth finement haché et de fines tranches de citron.
Trucs et astuces d'oreille de poisson rouge
Ne faites cuire la soupe de poisson que dans un pot en émail, des pots en argile ou en fonte.
Pour que le bouillon de poisson reste transparent, veillez à le filtrer et à enlever la mousse à temps.
Si vous préparez une oreille par la tête, retirez les branchies, sinon l'oreille sera amère.
Laissez l'oreille préparée sous le couvercle pendant au moins une demi-heure.
Observez les proportions d'épices afin qu'elles n'interfèrent pas avec l'arôme et le goût du poisson.
