La soupe au bouillon de porc est un plat de la catégorie de ceux où l'arôme et le goût sont créés par le produit principal. Dans les recettes, les assaisonnements et les épices ne sont presque pas mentionnés, mais s'ils sont néanmoins obligatoires, ne les mettez que très peu pour ne pas détruire l'arôme délicat du bouillon de porc.
Soupe au porc et aux pommes de terre - Principes généraux de cuisson
• Le bouillon de viande est préparé à partir de presque n'importe quel morceau de viande, mais la soupe sera plus riche si vous utilisez non seulement la chair, mais également les os. Tout le monde sait comment faire cuire le bouillon, mais tout le monde ne sait pas le faire correctement, pour qu'il devienne transparent et riche.
• Avant de commencer à cuisiner, un morceau du porc sélectionné est soigneusement lavé à l'eau froide. La viande est bien inspectée afin de ne pas avoir de fragments d’os et de copeaux de bois accidentellement attrapés pendant la coupe. Ensuite, le porc entier est plongé dans une casserole et versé avec de l'eau froide. En cas de chauffage intense, porter le contenu de la casserole à ébullition. Pendant que le bouillon commence à bouillir, une surveillance constante est nécessaire car de la mousse se forme constamment à la surface et doit être éliminée. Si ce moment est manqué, le «var» va se mélanger au bouillon et se brouiller.
• Après ébullition, le chauffage est réduit, couvrir la casserole avec un couvercle et cuire à la température indiquée dans la recette. Le temps de cuisson dépend du morceau de viande cuit, avec ou sans os.
• Les pommes de terre sont ajoutées au bouillon une fois prêt. Pour la soupe, les pommes de terre sont généralement coupées en cubes de taille moyenne ou en cubes minces. Trempez les tranches de légumes dans un bouillon bien cuit, puis attendez qu'elles soient à nouveau bouillies et, en réduisant le feu, laissez cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
• Les soupes au porc et aux pommes de terre peuvent être complétées par des légumes, des légumineuses, des céréales, de l'oseille et du chou. Des composants supplémentaires sont introduits dans un certain ordre, qui dépend du temps de préparation de chaque produit. Souvent, ils sont cuits séparément, puis plongés dans de la soupe. Saler en fin de cuisson, lorsque tous les légumes se sont ramollis.
Soupe au porc avec pommes de terre, haricots et choucroute
Ingrédients
• poitrine de porc - 200 gr .;
• 400 gr. os pour bouillon (porc);
• choucroute - 300 gr .;
• cinq petites pommes de terre;
• haricots colorés ou blancs - 100 gr .;
• une cuillère à soupe de saindoux (l'huile végétale est possible);
• Lavrushka - une petite feuille;
• deux cuillères à soupe de farine;
• curry et poivre moulu.
Méthode de cuisson:
1. Faites tremper les haricots lavés pendant quatre heures dans de l'eau fraîche. Rincer la poitrine avec des os et brasser le bouillon avec deux litres et demi d’eau. Enlevez les os et la poitrine, laissez refroidir légèrement la viande et coupez-la en tranches. Trempez le porc dans la poêle, ne mettez pas les os.
2. Cuire les haricots et le chou séparément jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Couper les pommes de terre en cubes de taille moyenne et les baisser dans un bouillon bouillant.
3. Une fois les tranches de pommes de terre cuites, ajoutez-y de la purée de haricots bouillis et du chou en tranches.
4. Faire revenir l'oignon finement haché sur le saindoux, ajouter la farine et remuer. Mettez la friture dans une casserole avec du sel, ajoutez des épices, baissez le lavrushka. Faites bouillir la soupe à feu moyen pendant environ un quart d'heure.
Soupe au porc et aux pommes de terre: recette du chou zaporozhye
Ingrédients
• porc sur l'os - 400 gr .;
• 600 gr. choucroute blanche;
• quatre pommes de terre moyennes;
• grosse carotte;
• un brin de persil avec une racine;
• deux grandes cuillères de mil;
• céleri-rave;
• deux petits oignons;
• racine de panais - 1 pc .;
• 40 gr. crème épaisse, faite maison;
• graisse fraîche - 50 gr .;
• Persil en feuilles.
Méthode de cuisson:
1. Placez la viande lavée dans un morceau dans une casserole, versez deux litres d'eau et placez sur un feu rapide. Au cours de l'ébullition, retirez la mousse de la surface du bouillon, après l'avoir fait bouillir, baissez le feu à moyen et poursuivez la cuisson pendant environ une heure.
2. Retirez la viande de la poêle, coupez-la en morceaux et renvoyez-la au bouillon
3. Coupez les racines dans la paille et faites-les frire dans l'huile avec les carottes hachées sur une râpe et les oignons hachés.
4. Presser le cornichon dans la choucroute et le transférer dans la casserole. Ajoutez le bouillon de viande et mettez le ragoût sur un petit feu.
5. Ajoutez le deuxième oignon émincé à la graisse passée dans un petit gril dans un hachoir à viande. Mettez le mil lavé et légèrement séché, et le persil haché. Pound dans un mortier de porcelaine jusqu'à consistance lisse.
6. Dans le bouillon fini, abaissez les quartiers de pomme de terre, faites-le bouillir environ un quart d'heure après l'ébullition. Ensuite, mettez le chou, râpé avec du mil et des verts. Puis trempez la feuille de laurier là-bas, ajoutez un peu de sel, mettez les légumes frits et faites cuire jusqu'à cuisson complète. Les tranches de pomme de terre doivent être bien ramollies.
"Minestrone" - Soupe aromatique de porc aux pommes de terre, tomates et petits pois
Ingrédients
• une livre de porc sur l'os;
• céleri-tige - 1 pc .;
• deux carottes;
• trois grosses pommes de terre;
• tomates fraîches - 3 pcs .;
• 150 gr. haricots en conserve colorés;
• deux poivrons doux;
• Pois de céréales en conserve - 150 gr .;
• deux oignons;
• l'ail;
• basilic moulu;
• huile d'olive de haute qualité.
Méthode de cuisson:
1. Versez le porc lavé avec deux litres d'eau propre. Mettez la casserole sur la chaleur intense, attendez qu'elle bouille. Retirer la mousse du bouillon, réduire le feu à moyen, poursuivre la cuisson sous le couvercle pendant au moins une heure.
2. Retirez le porc du bouillon, coupez en morceaux la viande séparée des os, remettez-le dans le bouillon. Ajoutez les pommes de terre hachées en cubes d'un centimètre, attendez à nouveau et faites bouillir pendant cinq minutes.
3. Sasser l'oignon haché avec un petit ajout d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent, avec l'ail haché finement (2 griffes). Versez les carottes, les tranches de poivron et les tranches de pulpe de tomate dans une casserole découpée en rondelles fines. Laisser mijoter ensemble, en remuant de temps en temps, pendant environ sept minutes.
4. Trempez les légumes cuits dans le bouillon de pommes de terre, mélangez. Ajouter les haricots en conserve et les pois verts avec la saumure de cornichon, le sel, cuire la soupe pendant cinq minutes. Puis assaisonner avec le basilic, mettre un peu de poivre moulu, saler et porter à ébullition, le mettre hors du feu.
Soupe de légumes au porc et aux pommes de terre
Ingrédients
• cou de porc ou de viande sur l'os - 700 gr;
• 400 gr. des pommes de terre;
• deux poivrons bulgares sucrés;
• quatre petites tomates fraîches;
• grosse tête d'oignon;
• deux carottes moyennes;
• l'ail;
• huile non aromatique.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la pulpe de poivre en fines tranches ou en paille. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, éplucher délicatement la peau du fruit et écraser la pulpe.
2. Ajouter les gousses d'ail écrasées par le pressoir dans la masse de tomates, mélanger et mettre de côté pour bien insister.
3. Hachez légèrement un oignon. Lavez la viande à l'eau froide et coupez-la en cubes de trois centimètres. Couper les tubercules de pommes de terre en cubes ou en cubes.
4. Versez un peu d'huile végétale dans une casserole à fond multicouche ou dans une casserole, faites chauffer à feu doux et baissez l'oignon. Sasser à feu doux, ajouter les tranches de porc et faire revenir légèrement. Ajoutez du poivre à la viande et plongez immédiatement les morceaux de pomme de terre. Verser la vinaigrette tomate-ail, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter environ 1 heure, sans retirer le couvercle.
5. Assaisonner le contenu de la casserole d'épices et de sel, diluer avec de l'eau bouillie jusqu'à l'obtention de la consistance désirée et amener la soupe à feu doux.
"Printemps" - Soupe de porc aux pommes de terre et à l'oseille
Ingrédients
• une livre de côtes de porc;
• 600 gr. des pommes de terre;
• carottes - 1 pc .;
• 300 gr. oseille;
• une cuillère à soupe de farine;
• quatre œufs durs;
• trois cuillères à soupe de beurre fait maison;
• deux litres et demi d'eau;
• deux cuillères à soupe d'aneth haché.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les côtes lavées à l'eau froide dans une casserole. Ajoutez de l'eau et, en allumant un feu intense, attendez l'ébullition. Retirez ensuite la mousse de la surface et, en réduisant le feu, faites cuire le bouillon. Retirez les côtes, retirez la viande et remettez-la dans la casserole.
2. Carottes râpées en gros morceaux, soupe à l'oignon au beurre. Faire frire la farine dans une casserole séparée et l'ajouter aux légumes frits, mélanger. Ajoutez trois cuillères à soupe de bouillon de viande et remuez à nouveau pour qu'il ne reste plus de grumeaux.
3. Dans un bouillon bouillant, baissez les pommes de terre coupées en fines tranches, après ébullition, réduisez le feu à moyen et faites bouillir la soupe environ 15 minutes, ajoutez les légumes mijotés et mélangés à la farine, faites tremper l'oseille coupée en lanières fines, salez. Faites bouillir la soupe jusqu'à ce que les tranches de pomme de terre se ramollissent. À la fin, ajouter les œufs finement hachés, amener à ébullition et mettre de côté du feu.
Recette pour soupe porc et pomme de terre à la tomate - "Souabe"
Ingrédients
• pulpe de porc - 500 gr .;
• deux tiers d'un verre d'orge;
• 250 gr. champignons frais;
• deux petites pommes de terre;
• petit vermicelle - 2 c. l.
• carotte moyenne;
• une cuillère de pâte de tomate;
• un peu de céleri-rave;
• lavrushka;
• tête d'oignon de taille moyenne;
• piment.
Méthode de cuisson:
1. Versez de l'orge pendant la nuit avec de l'eau froide, puis rincez bien et laissez bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit.
2. Lavez le porc, séchez-le avec une serviette. Nettoyez et rincez tous les légumes avec de l'eau.
3. Dans une casserole à paroi épaisse, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile et mettez des tranches de porc. Tout en remuant, dorer la viande de tous les côtés.
4. Versez les tranches de porc frites avec de l'eau bouillante (2,5 litres) et faites cuire en enlevant régulièrement la mousse, jusqu'à tendreté.
5. Pendant que le bouillon est en ébullition, préparez les légumes. Hachez les oignons et hachez le céleri-rave et les carottes avec une paille fine et courte.
6. Faites frire les tranches d'oignon dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient légèrement transparentes, versez le céleri avec les carottes, continuez de faire frire jusqu'à ce que les tranches de légumes que vous venez d'ajouter soient tendres.
7. Ajouter les champignons finement hachés et continuer à faire frire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé dans leur casserole. Ensuite, mettez la pâte de tomates en remuant, réchauffez le rôti pendant environ une minute et retirez-le du feu.
8. Dans le bouillon fini, plongez les pommes de terre en dés. Après ébullition, laissez bouillir pendant huit minutes, puis versez l’orge bouillie et baissez les pâtes. Ajoutez les frites de tomates et de lavrushka et faites bouillir la soupe à feu doux pendant cinq minutes au maximum.
9. Ajoutez l'ail haché à la soupe finie et, après avoir attendu environ dix minutes, retirez le lavrushka. Au moment de servir, saupoudrez chaque soupe hachée avec des herbes finement hachées.
Soupe au porc et aux pommes de terre - Conseils de cuisson et conseils utiles
• Le bouillon trouble deviendra plus léger s'il est bien refroidi, puis, en égouttant soigneusement, passez à travers un tamis. La mousse mélangée avec elle, pendant le refroidissement, se déposera au fond de la casserole.
• Choucroute trop acide avant utilisation, il est recommandé de la faire tremper légèrement dans de l’eau froide, puis de la rincer.
• Si de la choucroute est ajoutée à la soupe, faites-la bouillir séparément ou plongez-la dans le bouillon lorsque les pommes de terre sont presque prêtes. L'acide peut ralentir le processus de cuisson et, même après une cuisson prolongée, les pommes de terre resteront crues.
