Qu'avons-nous pas encore cuit d'un plat à la citrouille?
Il y avait des tartes, de la bouillie aussi. Qu'en est-il du ragoût?
Comment avez-vous déjà essayé un ragoût de légumes à la citrouille?!
Eh bien, ce n’est pas difficile à corriger: les composants, comme dans tout autre ragoût, sont cuits à la volée et mangés presque plus rapidement.
Ragoût de légumes à la citrouille - principes généraux de la cuisine
• Le ragoût de potiron aux légumes peut être cuit dans une casserole épaisse à parois épaisses ou dans un multicuiseur, cuit au four à l'aide d'un four dans des pots en argile ou dans un four.
• Presque tous les légumes qui sont toujours à portée de main, qu'ils soient frais ou congelés, sont utilisés dans la préparation. Le ragoût de légumes à la citrouille est souvent cuit avec du chou, des courgettes, des pommes de terre, des aubergines, du poivron, des haricots. On y ajoute souvent des tomates, des champignons, des pois, de la volaille. Les carottes et les oignons sont les composants constants de tout ragoût de légumes.
• La préparation préalable des légumes consiste en un lavage en profondeur sous l’eau, en le pelant et en le hachant. Ils sont coupés en cubes ou en cubes, en essayant de conserver une taille unique - pas plus d’un centimètre et demi.
• Les aubergines ajoutées au plat nécessitent une préparation séparée: les tranches de légume doivent être trempées dans une solution saline ou trempées pendant une courte période, saupoudrées de sel. Cela aidera à se débarrasser de l'amertume caractéristique de ce légume.
• Lors de la cuisson à l'étouffée, les aliments sont pondus dans un certain ordre, en commençant par ceux dont la cuisson est plus longue. La citrouille est posée presque à la fin. Dans une mijoteuse, le plat doit être préparé de deux manières. Premièrement, les produits sont frits dans le mode de cuisson, après quoi ils sont préparés à l'option "Ragoût". Avec la cuisson au four, tout est beaucoup plus simple: tous les composants sont placés dans un récipient destiné à la cuisson et cuits à 180 degrés, heure indiquée dans la recette.
• Ragoût de légumes savoureux à la fois chauds et froids. Il peut être servi seul ou avec un plat d'accompagnement. De par sa qualité, ce plat convient particulièrement aux pommes de terre à l'eau ou aux pommes de terre en purée.
Ragoût de légumes braisés à la citrouille dans une casserole
Ingrédients
• 400 gr. citrouille déjà pelée;
• 300 gr. chou blanc;
• petite aubergine;
• carotte de taille moyenne - 1 pc .;
• 120 ml de jus de tomate épais;
• deux oignons;
• gousse de poivron doux;
• une cuillère à café de curry;
• piment fort, finement moulu - 1/4 c. À thé;
• huile de tournesol congelée;
• une cuillère incomplète de graines de cumin;
• sucre - 1,3 cuillère à soupe.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la pelure de l'aubergine et coupez la pulpe en cubes d'un centimètre. Salez, mélangez, mettez dans une passoire et mettez-le dans un bol. Au bout d'une demi-heure, rincez les morceaux à l'eau courante et séchez-les avec une serviette.
2. Couper le chou en fines lanières. Nous avons coupé les carottes et les citrouilles en petits cubes. Pour que le plat paraisse harmonieux, leur taille ne doit pas différer de celle des aubergines.
3. Coupez les oignons et le poivron sans pépins en petites tranches d'environ la même taille.
4. Versez environ 30 grammes d'huile de tournesol dans une casserole large et haute et faites-la bien chauffer à feu doux. Trempez les carottes hachées avec les oignons et faites les frire en remuant systématiquement jusqu'à ce que les tranches de carottes se ramollissent.
5. Ajouter le chou, saler légèrement et poursuivre la cuisson, sans retirer le couvercle, jusqu'à ce que le chou se dépose. Ajouter le jus de tomate aux légumes, mélanger et mettre au point, sans couvrir la casserole.
6. Transférer les légumes cuits à la tomate dans un bol et verser un peu d'huile dans la casserole et dès qu'il est chaud, baisser les aubergines séchées. Ajouter immédiatement le poivron haché et les tranches de pulpe de citrouille.
7. Assaisonnez le tout avec des épices que vous pouvez choisir à votre propre discrétion, bien qu'il soit recommandé d'utiliser le cumin, le curry et le poivron rouge moulu proposés dans la recette, mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant un quart à 1/3 heure.
8. Mélangez les légumes ramollis avec ceux déjà frits et ajustez le goût du ragoût en ajoutant du sel et du sucre. Cuire le plat à feu moyen pendant environ deux minutes et le retirer du feu.
Recette pour ragoût de potiron avec des légumes et de la viande pour une mijoteuse
Ingrédients
• une livre de pulpe de porc;
• kilogramme de pommes de terre;
• carottes de taille moyenne - 1 pc .;
• 400 grammes de citrouille mûre;
• gros oignon;
• deux tomates rouges charnues;
• ail - au moins 3 gousses.
Méthode de cuisson:
1. Coupez tous les films de la viande, rincez bien le morceau à l'eau froide, séchez-le et coupez-le en morceaux de forme quelconque.
2. Mettez la pulpe dans un bol sec du multicuiseur et, en remuant, faites frire à la cuisson pendant 20 minutes.
3. Pelez les pommes de terre, les oignons, l'ail et les carottes. Coupez finement l'oignon en demi-rondelles, hachez les gousses d'ail avec un couteau. Couper les carottes en cubes d'un centimètre et les pommes de terre en petites tranches pas trop fines.
4. Transférez tous les légumes hachés dans la viande, poivrez et assaisonnez avec un peu d’épices, mélangez et, sans changer de mode, laissez cuire pendant sept minutes.
5. Couper les tomates sur le côté de la tige, les brûler à l'eau bouillante et retirer la pelure à l'aide du dos de la lame du couteau. Couper la pulpe en petites tranches et l'envoyer dans le bol.
6. Après avoir attendu 10 minutes, ajoutez la citrouille et les pommes de terre coupées en cubes de un centimètre. Salez et versez immédiatement 200 ml d'eau tiède. Réglez la mijoteuse pendant une heure et demie en mode "Extinction".
Ragoût de légumes simple avec citrouille et haricots en conserve
Ingrédients
• 600 grammes de citrouille sans pelure;
Oignon - 1 tête;
• une boîte de demi-litre de haricots blancs en conserve;
• 600 gr. jeune courgette;
• un bouquet de persil de jardin ordinaire;
• deux poivrons doux;
• un demi-verre de bouillon de légumes ou d'eau;
• 40 ml d’huile maigre congelée.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la pulpe de courgette et de citrouille en essayant de conserver la même taille.
2. Coupez l'oignon en petites tranches et les poivrons hachés en petits morceaux de forme carrée.
3. Dans l'huile végétale jusqu'à ce que le mélange soit tendre, faites d'abord frire l'oignon et ajoutez-y immédiatement la citrouille hachée, les tranches de courgette et le poivron.
4. Après avoir éteint les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits, versez les haricots en conserve lavés et le persil finement haché. Assaisonnez le ragoût avec vos épices préférées, salez au goût, mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes à couvert.
5. Retirer du feu et laisser reposer une demi-heure avant de servir afin que le ragoût soit infusé.
Ragoût de légumes cuits au four avec citrouille dans une garniture à la crème sure
Ingrédients
• 5 grosses pommes de terre;
• 300 gr. chou-fleur, congelé ou frais;
• crème sure 20% de matière grasse - 200 ml;
• une grosse carotte;
• six cuillères à soupe de pois verts;
• 400 grammes de citrouille;
• deux œufs;
• 250 grammes de fromage à pâte dure.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en tranches ou en quartiers avec un couteau bien aiguisé. Coupez finement la peau de la citrouille, retirez les graines. Couper les carottes et la pulpe épaisse en fines tranches.
2. Combinez tous les légumes hachés dans un grand bol, ajoutez les inflorescences de chou et mélangez.
3. Disposez le mélange de légumes cuit dans des pots en argile, versez 50 ml de bouillon de légumes ou d'eau filtrée dans chacun et mettez au four pendant 40 minutes. La température de cuisson est de 180 degrés.
4. Versez les œufs dans la crème sure. En fouettant légèrement, amenez la garniture à la crème sure jusqu'à homogénéité et remplissez-la avec les légumes cuits au four dans des pots. Ajoutez les pois verts et placez les récipients au four encore 40 minutes.
5. Saupoudrer le ragoût avec le fromage haché sur une râpe. Lorsque les miettes de fromage fondues sont bien dorées, retirer les casseroles du four.
Ragoût de potiron aux légumes et aux champignons
Ingrédients
• kilogramme de citrouille sans pelure ni pépins;
• deux gros oignons amers;
• l'ail;
• grosse carotte - 2 pièces;
• deux poivrons;
• 10 gros champignons;
• un demi-litre de décoction ou d'eau potable;
• petites tomates rouges - 6 pcs.
Méthode de cuisson:
1. Tomates pendant 2 minutes plonger dans de l'eau bouillante, puis retirer et placer immédiatement à froid. Dans la zone de la tige, faites une incision et épluchez les tomates.
2. Poivrons et oignons pelés finement coupés en graines. Râpez les carottes dans une râpe grossière et coupez la pulpe de citrouille en cubes de taille moyenne.
3. Dans l'huile végétale chauffée, faites revenir les oignons et les carottes. Ajouter de fines assiettes de champignons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le jus qui en sortent s'évapore.
4. Dès que les légumes et les tranches de champignon commencent à brunir, ajoutez le poivron et la citrouille. Ajouter un peu de sel, bien mélanger et laisser mijoter à température modérée. N'oubliez pas de remuer les légumes, si nécessaire, ajoutez de l'eau ou une décoction, sinon ils vont brûler. Il ne devrait pas y avoir beaucoup de liquide, il ne devrait recouvrir que légèrement les légumes préparés.
5. Après une demi-heure dans le ragoût, ajoutez l'ail pilé et les tomates hachées, mélangez bien et faites bouillir lentement. Réduisez ensuite le feu, salez légèrement le plat, prenez l’échantillon, poivrez et préparez-le - ramollissement complet des morceaux de légumes à feu très doux.
Ragoût de légumes au four avec citrouille et poulet dans la manche
Ingrédients
• 1 kg de poulet ou un poulet entier;
• une livre de citrouille;
• deux petites carottes;
• Aubergine de taille moyenne - 500 gr .;
• gros oignon;
• une livre de jeunes courgettes;
• deux gousses d'ail;
• un tiers de cuillère à café de poivre moulu dans un mortier;
• Lavrushka - 3 feuilles.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien la carcasse ou le filet de poulet avec de l'eau. Si vous avez pris le filet, coupez-le en cubes de 2 cm, hachez la carcasse entière en petites portions.
2. Enlevez la pelure des aubergines et des courgettes et coupez la chair en petits morceaux en petits morceaux de la même taille.
3. De la même manière, broyez la citrouille sans pelure ni pépins et dissolvez les carottes en anneaux minces.
4. Mettez tous les produits concassés dans un bol. Ajoutez une cuillère à soupe de sel de table, de persil et de poivre moulu, mélangez bien.
5. Versez le mélange d'ingrédients en poudre dans le manchon et serrez bien le bord libre.
6. Transférez le manchon rempli dans la plaque à rôtir, percez le film avec une aiguille à différents endroits et placez-le dans un four chauffé.
7. Faites cuire le ragoût de légumes pendant une heure, puis retirez-le, coupez soigneusement le dessus du four et déposez le plat fini dans des assiettes.
Pot-au-feu à la citrouille - trucs et astuces pour cuisiner
• Pour que le plat ait un aspect présentable et ne se transforme pas en bouillie lors d'un ragoût prolongé, coupez tous les légumes en morceaux de la même taille, ne les broyez pas et ne modifiez pas l'ordre des aliments.
• Assurez-vous de rincer les aubergines imbibées de sel afin d'éliminer le reste du sel avec amertume. Salez les légumes avec la citrouille lorsque vous ajoutez des aubergines, vous devez prendre un échantillon avec soin, sinon vous pouvez saler.
• Souvent, dans un ragoût de légumes avec de la citrouille, vous devez ajouter du liquide. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'eau, ajouter de la viande, pas trop gras, bouillon ou bouillon de légumes maigre - le plat se révélera beaucoup plus savoureux.
