Une bonne récolte est toujours bonne. Peu importe - cultivé seul ou récolté, comme des champignons ou des baies, dans une forêt proche.
Mais alors le problème suivant se pose: comment conserver la récolte? C'est dommage quand on dépense du temps et des efforts et que les champignons sont salés, mais cela n'en vaut pas la peine. Dans le récipient, la moisissure ou à en juger par les bulles d'air et une odeur acide, est activement fermentée. Comment conserver longtemps les champignons salés?
Comment conserver les champignons salés à la maison. Recommandations générales
Avant de commencer à saler les champignons, vous devez prendre soin de l’endroit où seront conservés les cornichons. Les chefs expérimentés et les amateurs de chasse tranquille recommandent:
1. La température de la pièce ou du réfrigérateur doit être comprise entre +2 et +4 degrés. Les fluctuations sont possibles, mais pas plus de 2 degrés dans les deux sens.
2. En dessous de 0 degré - le cornichon gèle et perd sa valeur nutritive et son goût. Au-dessus de +7 degrés - la température idéale pour le développement de la microflore pathogène.
3. La pièce doit être ventilée et sèche.
4. Les champignons doivent être en saumure. Dès que le produit dépasse l'extrémité de la canette, il commence immédiatement à se mouler.
5. Ne couvrez pas les canettes et autres contenants avec du papier, des sacs en plastique ou des canettes en plastique. À des températures supérieures à 0 degré, l'eau s'évapore de la saumure. Des gouttes d'humidité vont s'accumuler sous le couvercle de fortune - c'est un milieu idéal pour la croissance de moisissures et de levure.
6. Lors du salage, il est important de surveiller le taux de sel dans la saumure. Un excès de chlorure de sodium assurera la conservation à long terme des champignons, mais les rendra immangeables. La carence favorise l'activation de la levure et provoque la fermentation de l'acide lactique. Les champignons resteront comestibles, mais il sera désagréable de les manger.
7. Pour le stockage à long terme, des bocaux en verre, des conteneurs en bois et des pots émaillés doivent être utilisés. Important! Le matériau de la vaisselle ne doit pas être oxydé!
Stockage de champignons salés. Conseils culinaires
À la maison, ils recommandent de décaper les champignons. Le vinaigre dans la marinade et le produit permettront d'économiser et de protéger de la toxine botulique. Mais le goût d'un tel champignon n'est pas le même. Les cuisiniers expérimentés offrent les méthodes de stockage suivantes pour les champignons salés:
1. En l'absence de sous-sol sec, il est recommandé de drainer le liquide après le salage. Séchez légèrement les champignons, placez-les dans des sacs en plastique et envoyez-les au congélateur. Ces champignons sont stockés longtemps sans perte de goût, de couleur et des qualités du consommateur. Après décongélation, aucun traitement supplémentaire n'est requis. Les champignons salés sont prêts à manger.
2. Après le salage, rincez le produit fini. Faites un cornichon frais, plongez les champignons et laissez bouillir pendant 2 minutes. Plier dans un bocal stérilisé, verser la saumure bouillante et rouler. Gardez la pièce dans un endroit frais.
3. Les champignons salés doivent rester dans la saumure pendant 7 jours au réfrigérateur. Puis égouttez le liquide et versez le produit fini avec de l'huile végétale. La graisse ne donnera aucune chance à la moisissure. Avant utilisation, égouttez l'huile et mangez avec plaisir.
4. Saler les champignons salés dans les banques. Le produit doit être bien serré, sans vides. Humidifiez un chiffon de coton avec de la vodka ou de l’éthanol et mettez-les sur les champignons. Appuyez sur le tissu avec une croix en bois. La saumure doit se situer 1 à 2 cm au-dessus du niveau des bouchons et se fermer avec un couvercle en polyéthylène dont les parois sont humidifiées avec de la vodka ou de l’alcool.
Stockage de champignons salés. Méthode de couture hermétique
Il semblerait que le moyen le plus simple de conserver le produit cuit est de le fermer hermétiquement. L'air ne pénètre pas, la poussière ne pénètre pas et le liquide ne s'évapore pas. Mais de telles conditions sont idéales pour la vie de la toxine botulique, qui est le poison le plus puissant.
Lorsque vous travaillez avec des champignons, vous devez respecter deux principes: travailler strictement selon les règles ou ne pas rouler les champignons salés dans des bocaux.
Méthode de traitement des champignons:
• bien laver et nettoyer les matières premières avant le salage;
• parties épaisses de champignons - cuire les cuisses bouillies et les cèpes 1 fois plus longtemps que d’autres variétés de champignons;
• utilisez uniquement des recettes avec du vinaigre;
• lors de la pose dans des pots, le produit fini doit être stérilisé pendant une longue période - en utilisant des autoclaves à une température de 120 degrés ou stérilisant des pots avec des champignons pendant 30 minutes;
• si vous avez des doutes sur la qualité des conserves finies, vous ne devez pas en manger le contenu;
• Les champignons doivent être consommés dans les 48 heures qui suivent l’ouverture de la boîte.
Les cornichons faits maison, y compris les champignons, sont simples et délicieux. Garder cuit est beaucoup plus difficile. Il est important de respecter les recommandations des spécialistes en matière de préparation des locaux, des récipients et des matières premières pour la cuisine à domicile. Un peu de scrupule et tout l'hiver, vous pourrez déguster vos propres champignons salés.
