Adjika est un condiment épicé et pâteux qui transforme même les plats les plus ordinaires en "beaux cygnes". Elle nous est venue d’Abkhazie, le pays de la mer chaude, des sommets montagneux attrayants et des beaux jours qui durent presque toute l’année.
Adjika de courgettes aux pommes - principes généraux de la cuisine
Adjika est généralement rouge, mais il peut être brun, orange, voire vert! Elle a quatre composantes principales:
• piment rouge fort;
• l'ail;
• le sel;
• herbes épicées (basilic, menthe, marjolaine, safran, persil ...).
Le piment rouge et l'ail sont les principaux "visages" de la préparation de l'adjika. Les deux le rendent très tranchant, et l'ail l'aide également à ne pas se détériorer plus longtemps. Économiser sur l'ail ne vaut pas la peine - cet adjika ne sera pas pire.
Le principe d'assaisonnement est simple: tous les fruits et légumes sont hachés. Ensuite, des herbes aromatiques y sont ajoutées. Les broyer mieux avec un hachoir à viande. Bien sûr, on ne peut pas se passer d'une cuisson prolongée à feu doux.
Pour que cet assaisonnement ne soit pas aussi tranchant, ils y ont mis du piment doux. Mais il doit être mûr, sinon les bonbons ne peuvent pas voir!
Les plats avec adjika acquièrent un goût incomparablement unique, qui capture le piquant, la douceur et l'amertume. Avec cette pâte, non seulement la viande ou le poisson vont bien, mais aussi le riz, les haricots, les salades, ainsi que de nombreux autres plats.
Adjika est un assaisonnement très "polyvalent". Elle a beaucoup de recettes, qui peuvent même ne pas inclure les piments forts. Le plus souvent, des tomates et des carottes y sont ajoutées (à l'exception des quatre ingrédients principaux mentionnés ci-dessus, bien sûr). Cependant, il existe de nombreuses et bien plus originales combinaisons! La courgette aux pommes en fait partie. Cette combinaison rend la saveur de l'assaisonnement très inhabituelle: elle est nette et douce à la fois! Adjika de courgettes aux pommes vaut vraiment la peine d'essayer.
L'assaisonnement augmente l'appétit! Cela aidera toujours ceux qui en souffrent, car cela stimule la sécrétion du suc gastrique. Il a également des propriétés médicinales, en aidant à faire face à leurs maux pour ceux qui souffrent d'un rhume.
Recette 1. Adjika de courgettes aux pommes "dégel inattendu"
Ingrédients
• une livre de poivron doux;
• autant de pommes;
• deux kilogrammes et demi de courgettes;
• un demi-kilo de carottes;
• 0,2 kg de piment;
• sel - environ 50 grammes;
• 100 g d'ail;
• sucre - 70 grammes;
• vinaigre - environ 100 ml;
• 250 ml de rouille. les huiles;
• verts - le montant de votre choix.
Comment se préparer:
Nous prenons un mélangeur ou un hachoir à viande et nous lui envoyons des poivrons doux et amers, des carottes, des courgettes et des pommes.
Nous mettons un mélange de légumes sur une cuisinière à gaz à feu moyen. On attend que ça commence à bouillir, et donc parfois remuer, et cuire environ une heure.
Mettez l'ail et les herbes et laissez cuire encore 10 minutes.
Ajouter le vinaigre, le sucre, le beurre, le sel. Mélangez doucement et attendez à nouveau jusqu'à ébullition.
Ne pas oublier la stérilisation des canettes. Nous les remplissons avec adjika et les roulons (nous utilisons bien sûr des bouchons stériles).
Jusqu'à ce que l'adjika soit complètement refroidi, il doit être gardé à l'envers et enveloppé dans quelque chose de chaud. Ensuite, il devrait être pris dans un endroit frais (réfrigérateur et cave fera l'affaire). Vous pouvez aussi commencer à manger.
Recette 2. Adjika de courgette aux pommes "Bonheur de l'estomac"
Ingrédients
• 2 kilogrammes de courge;
• pommes - pas plus d'une livre;
• carottes - un kg;
• poivron doux - 500 grammes;
• ail (15-20 gousses);
• la même quantité de graines de coriandre et d'aneth;
• poivre amer (rouge) - 300 grammes;
• gramme de sucre 100;
• poivre moulu (rouge) - 3 grammes seulement;
• verts de fenugrec séchés (10 g);
• sel (10 grammes).
Comment se préparer:
Les deux poivrons (amer et doux) sont lavés et séchés sur une serviette. Nous leur enlevons les graines, les lambeaux.
Nous prenons les courgettes, les envoyons et les carottes à un hachoir à viande. Nous effectuons la même opération avec des pommes. Nous combinons les poivrons avec des légumes et des fruits moulus.
Ajoutez de l'ail haché, de la coriandre et de l'aneth (plus précisément leurs graines). Versez le sucre, le sel et le poivron rouge, ainsi que du fenugrec pré-haché.
On fait bouillir tout ce mélange hétérogène sur un petit feu, on le remue parfois. Nous faisons cela pendant environ une heure, puis nous frictionnons dans un mélangeur. Adjika est prêt!
Mettez l'assaisonnement dans des pots (stérilisé), roulez. Nous «habillons» le récipient en verre en un objet chaud (couverture, plaid, etc.), le retournons et attendons qu'il refroidisse. Enfin, nous cachons adjika dans un endroit plus froid et plus sombre.
Recette 3. Adjika de courgettes aux pommes "Tomate épicée"
Ingrédients
• par kilogramme de tomates et de courgettes;
• un kg de poivre amer;
• poivron rouge - 500 grammes;
• pommes - une livre;
• carotte - un demi-kilo;
• ail - 25-30 gousses;
• huile végétale - deux verres;
• sucre - 100 grammes;
• sel -70 g;
• persil - dix branches;
• vinaigre de cidre en une quantité de 100 millilitres;
• feuille de laurier - une suffit.
Comment se préparer:
Nous lavons nos deux poivrons (doux et amer), nous envoyons leurs graines à la poubelle. Râpez la chair.
Enlevez la peau des tomates et coupez-les en petits morceaux.
Nous prenons des pommes, retirons leur peau fine, jetons le noyau, puis trois (en compagnie de carottes et de courgettes) sur une râpe plus grosse.
Nous «commandons» le broyeur d'ail pour hacher l'ail à fond.
Nous mélangeons le tout et mijotons à feu doux pendant une heure et demie. Cela suffit pour faire bouillir la masse.
Ensuite, nous le broyons dans de la purée de pommes de terre (un mélangeur pour nous aider), nous versons du sel et du sucre dessus.
Nous hachons le persil et nous fabriquons de la poudre broyée à partir de la feuille de laurier. Tout verser dans notre masse. Versez l'huile végétale. Nous attendons que l'assaisonnement soit terminé et vous avez terminé!
Nous versons l'adjika dans des bocaux (stériles, bien sûr), roulons, retournons, enveloppons le tout et attendons patiemment qu'il refroidisse. Mélangez ensuite au réfrigérateur ou dans un endroit où il fait frais.
Recette 4. Adjika de courgettes aux pommes "Le paradis de la tomate"
Ingrédients
• 200 gr. piment rouge;
• 20 gousses d'ail;
• carottes - un demi-kilo;
• vinaigre (6%) et huile végétale - 200 ml chacun;
• courgette - trois kg;
• poivron rouge moulu - trois grammes;
• pommes - un demi-kilogramme;
• jus de tomate (toujours avec pulpe) - 300 ml;
• sucre - 100 grammes;
• sel - dix grammes suffisent.
Comment se préparer:
Nous lavons les courgettes, nettoyons-les dans un mélangeur, de manière à ce qu'elles soient écrasées jusqu'à formation d'un coulis continu. Râper les carottes sur une râpe (peu profonde). Nous lavons le poivron amer et les pommes, en jetons les graines et les hachons finement et finement.
Combinez ces ingrédients, ajoutez-y de l'ail écrasé et du jus de tomate, du vinaigre et de l'huile. N'oubliez pas non plus de verser du poivron rouge et, bien sûr, du sel et du sucre.
Nous mélangeons le tout bien, mettons sur un petit feu et chauffons jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Ensuite, nous retirons du feu, broyons dans un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse semblable à la purée apparaisse. Nous remettons sur le feu et laissons bouillir. Adjika est prêt!
Versez-le dans des bocaux, roulez-le, retournez-le, couvrez-le de quelque chose de chaud et attendez que le adjika soit refroidi, puis transférez-le dans un lieu de stockage où il fait froid.
Recette 5. Adjika de courgettes aux pommes "Sharp fun"
Ingrédients
• poivre bulgare - un quart de kilo;
• carottes - autant;
• pommes - un demi-kilogramme;
• paprika en poudre - 2 cuillères à soupe;
• tomates - 750 g;
• courgettes - un kg et demi;
• ail - deux têtes suffisent;
• sucre - maximum 50 g;
• huile (rast.) - 100 ml;
• sel - maximum 2 tables. cuillères.
Comment se préparer:
Couper les courgettes en fines tranches.
Nous retirons les graines des deux variétés de poivre et les hachons finement.
Couper les tomates en moins de 4 parties.
Nous donnons l'ail "à déchirer" au mélangeur. Couper les carottes et les pommes en cercles aussi larges que possible.
Au-dessus des légumes (l’ail ne compte pas), nous donnons une "mouture" au hachoir à viande. Mettez la purée de pommes de terre dans une casserole. Nous y ajoutons de l'huile, du paprika et du sel avec du sucre. Cuire pendant une heure à feu doux.
Ensuite, nous mettons l'ail dans une casserole et y versons du vinaigre. Cuire encore 20 minutes.
Enfin, versez le produit fini dans un récipient stérile et roulez-le. Retournez les pots, enveloppez-les et laissez-les refroidir. Quand il fait frais, nous les amenons là où il fait frais.
Recette 6. Adjika de courgettes aux pommes "Black Sea Cool"
Ingrédients
• sucre et sel (au goût);
• pommes - 1 kg;
• prunes - 300 gr .;
• courgette - deux kg;
• aneth et persil - un demi-bouquet;
• une grosse tête d'ail;
• coriandre - un bouquet;
• neuf pour cent de vinaigre - compter. à votre choix
• poivre amer - trois cosses;
• tournesol. cuillères à soupe d'huile (cuillères à soupe) 5-6.
Comment se préparer:
Nous nettoyons les courgettes de toutes leurs graines et croûtes. Couper finement.
Nous coupons les prunes en deux parties, jetons les graines mais ne touchons pas la peau. Nous hachons les prunes et les courgettes dans un hachoir à viande.
Nous coupons le piment amer et les pommes, laissez les pépins de poivre seuls. Nous leur donnons un hachoir à viande.
Nous envoyons le mélange obtenu dans un petit feu et cuisons pendant une heure, puis broyons dans un mélangeur.
Hacher finement l'aneth, la coriandre et le persil, écraser (avec une sorte de presse) l'ail et ajouter tout cela à la masse totale.
Versez du sel avec du sucre, versez du vinaigre et de l'huile.
Nous le mettons en feu, attendons qu'il bout, et adjika est prêt!
Maintenant, nous le roulons dans des bocaux propres, le retournons, le «rhabille» plus chaud, attendez que l'adjika se soit refroidi et que vous puissiez manger!
Afin de ne pas se détériorer, nous stockons dans un endroit frais (réfrigérateur, cave, etc.).
Recette 7. Adzhika de courgette aux pommes "fraîcheur vertigineuse"
Ingrédients
• sel - 3 tables. des cuillères;
• persil - un bouquet;
• vinaigre (9%) - 4 tables. des cuillères;
• courgette - trois kg;
• deux têtes d'ail;
• pommes - un kilogramme;
• pâte de tomate - 10 tables. des cuillères;
• poivre noir (de préférence moulu) - 3 cuillères à café;
• raifort - 200 grammes.
Comment se préparer:
Les courgettes et les pommes sont nettoyées et envoyées dans un mélangeur. La purée de pommes de terre obtenue ne touche pas pendant 2 heures (pour insister). Ensuite, nous le mettons dans une sorte de plat (de préférence émaillé), ajoutez du sel, du poivre et de la pâte de tomate.
Nous avons tout mis en place pendant une heure et demie, puis nous avons versé le vinaigre.
Nous prenons l'ail et le hachons très, très finement. Moudre le persil.
Le raifort se frotte bien sur une râpe (de préférence fine). Il est maintenant temps d'ajouter l'ail, le persil et le raifort dans une casserole.
Cuire encore 10 minutes, laisser refroidir l'adjika et tout est prêt.
Maintenant, nous versons nos assaisonnements dans des bocaux stériles, les roulons, les retournons, les recouvrons de quelque chose de chaud et nous n'oublions pas de les mettre dans un endroit préparé pour le stockage.
Adjika de courgettes aux pommes - Trucs et astuces
Ceux qui aiment adjika sharpen peuvent être avisés de ne pas retirer les pépins de poivron rouge - cela le rendra plus aigu.
Nettoyer les courgettes est un must! Sinon, les canettes contenant l'adjika enroulé peuvent simplement exploser.
Lors de la préparation d'un assaisonnement, n'oubliez jamais de retirer la queue de poivron rouge, sinon la nourriture se gâtera très rapidement.
