La viande cuite dans des pots en céramique a toujours un goût, une odeur et un goût excellents.
De plus, grâce aux parois épaisses du pot en argile, chauffées lentement et de manière uniforme, la viande n'est ni frite ni cuite, mais languit, de sorte qu'elle conserve toutes ses propriétés utiles.
Dans le même temps, cuire la viande dans une casserole n'est pas du tout difficile, l'essentiel est de bien préparer et mettre les produits dedans, et ce n'est qu'après que vous pouvez attendre qu'un plat délicieusement aromatique et savoureux puisse être extrait du four. Vous pouvez faire cuire dans des casseroles presque n'importe quel type de viande. Bien sûr, ses différents types nécessitent des temps de cuisson différents: le bœuf doit être cuit pendant au moins une heure et demie, le porc pendant au moins une heure, le poulet dans une casserole est généralement prêt en 40 minutes, tandis que les légumes, les champignons ou les pommes de terre sont cuits à l'étouffée. qui donnent à la viande un goût et un arôme excellents et peuvent également être utilisés comme accompagnement.
L'un des principes de base de la cuisson de la viande en pot est la compatibilité des composants entre eux en fonction de leurs propriétés culinaires et de leur goût. La viande, en particulier la volaille, va très bien avec les fruits acides et les baies. Par exemple, une combinaison d'un canard gras ou d'une oie avec une orange est très intéressante. La combinaison de poulet avec des pommes et des pommes de terre est considérée comme un classique. Si la viande est cuite dans un plat avec des céréales, le plat est très bien assaisonné avec des oignons, de l'ail et des champignons.
Viande en pot - Préparation du produit
Lors de la cuisson de la viande dans des casseroles, tous les composants qui y sont contenus peuvent être posés immédiatement, sans traitement thermique préalable, ou vous pouvez y déposer les produits déjà préparés.
Dans le premier cas, la cuisson prend moins de temps. Afin de pouvoir cuire aussi bien des produits nécessitant différentes durées de traitement thermique, vous pouvez, par exemple, couper la viande en petits morceaux et les légumes - plus gros.
Si des produits pré-préparés sont placés dans la casserole, le problème de la différence dans la durée de leur traitement thermique ne se pose pas. C'est-à-dire que nous coupons la viande en morceaux de la bonne taille, nous la faisons frire dans une poêle avec de l'huile, puis nous faisons cuire les légumes et mettons le tout dans une casserole en couches pour la cuisson.
Viande en pots - préparation des plats
Lorsque vous choisissez un pot, vous devez calculer quelle capacité vous convient le mieux. Utilisez habituellement des pots de 250 ml à 500 ml.
Il est déconseillé d'utiliser des casseroles dont la surface intérieure est émaillée dans des produits culinaires entiers, car l'étain, qui fait partie de la glaçure, peut pénétrer dans les aliments et provoquer un empoisonnement lorsque le récipient est chauffé.
En même temps, en choisissant un pot avec des parois poreuses, vous pouvez obtenir des plats vraiment sains et savoureux. Ainsi, après l'avoir fait tremper dans l'eau pendant environ une demi-heure, vous remplissez ses pores d'humidité qui, lors du traitement thermique, seront absorbés par les produits et les rendront plus juteux.
Recette 1: viande dans des pots avec des champignons et des pommes de terre
La combinaison classique - viande, pommes de terre et champignons - dans ce plat trouve un tout nouveau son en raison de l’ajout de cornichons. Des carottes frites, des oignons, de l'ail et des herbes complètent le tableau.
Ingrédients
0,5 kg de veau ou de porc;
10 pommes de terre;
2 carottes;
200 gr. les champignons;
2 cornichons;
2 oignons;
un bouquet d'aneth;
3 grosses gousses d'ail;
rast. huile pour la friture des oignons;
goûter le sel, le poivre.
Méthode de cuisson:
1. Préparez les produits: coupez la viande en petits morceaux, le concombre mariné en petits cubes, les champignons en tranches pas trop fines, hachez l'ail avec l'aneth, l'oignon, haché finement, faites-le revenir dans l'huile végétale. Couper les pommes de terre en lanières.
2. Mettez les produits en couches dans une casserole: viande mélangée avec des cornichons; champignons à l'aneth et à l'ail; sur le dessus - pommes de terre, sel et poivre.
3. Ajoutez de l'eau ou du bouillon de manière à ce que le liquide recouvre à peine le contenu du pot, recouvrez le tout d'une couche de crème sure et saupoudrez de fromage râpé.
4. Couvrez les casseroles avec des couvercles, mettez-les au four et faites cuire notre plat pendant une heure.
Recette 2: Viande de pomme de terre avec jeunes pommes de terre
Ce plat est facile à préparer sans même avoir une habileté spéciale et beaucoup de temps. Il est préparé à partir des produits les plus familiers - viande, pommes de terre, oignons et carottes. Cependant, cette viande en pot avec son apparente simplicité s'avère très savoureuse et nutritive.
Ingrédients
200 gr. viande de poulet;
1 carotte;
1 oignon;
300 gr petites pommes de terre jeunes;
quelques pois de poivre noir;
feuille de laurier;
huile végétale;
goûter le sel.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la viande et faites-la frire dans de l'huile végétale, placez-la dans une casserole.
2. Après avoir épluché les carottes et les oignons, coupez-les en petits cubes et faites-les revenir dans une poêle à frire sous la viande.
3. Les jeunes pommes de terre lavent soigneusement et retirent la pelure.
4. Sur la viande dans un pot, nous mettons les légumes sautés, puis les pommes de terre entières.
5. Versez le contenu de la casserole avec de l’eau chaude, qui devrait à peine la recouvrir, du sel, du poivre, ajoutez une feuille de laurier.
6. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter au four pendant environ une heure.
Recette 3: Viande dans des pots avec des légumes en turc.
Si vous êtes fatigué de la viande ordinaire dans des pots et des pommes de terre, préparez ce plat et vous ne le regretterez pas! Il se prépare tout aussi facilement, mais son goût et son arôme, obtenus grâce à l'abondance de légumes avec lesquels la viande est cuite, raviront même les amateurs les plus exigeants de bonnes recettes.
Ingrédients
1 kg d'agneau;
4 cuillères à soupe l la margarine;
10 morceaux d'échalotes;
150 gr. haricots verts;
1 grande aubergine;
2 pommes de terre moyennes;
2 carottes moyennes;
2 grosses tomates;
3 poivrons verts;
un petit bouquet d'aneth;
poivre noir moulu et sel au goût.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir coupé l'agneau en petits morceaux, mettez-les dans un grand pot en argile.
2. Nous préparons des légumes: nous coupons les tomates en cercles, coupons les extrémités près du haricot vert et le coupons en deux, lavons mes haricots et coupons-les en longs morceaux, nettoyons l’aubergine et coupons-le en morceaux jusqu’à 4 cm de large, pelons les poivrons verts et coupons-les en 4 morceaux, ma échalotes, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes.
3. Ensuite, nous mettons les légumes préparés dans un pot sur la viande en couches: tomates, haricots, aubergines, poivrons, sur le poivron - une échalote entière, sur le mélange - quelques cercles supplémentaires de tomates, puis de pommes de terre et encore des cercles de tomates.
4. Saler et poivrer, saupoudrer d'aneth finement haché, mettre la margarine sur le dessus et remplir avec un demi-verre d'eau. Après avoir fermé le pot avec un couvercle, laisser mijoter le tout pendant environ 2 heures. Quand la viande devient molle, notre plat est prêt.
La viande en pot - Conseils de cuisiniers expérimentés
Pour éviter que les pots ne se fissurent à cause des changements de température, il est recommandé de les mettre dans un four froid pour qu'ils chauffent uniformément.
Les experts culinaires chevronnés pensent que si vous mettez les aliments dans un pot dans une forme brute, la viande dans les pots deviendra plus délicieuse, car elle absorbe l'arôme des autres produits pendant la cuisson.
Si, au cours de la cuisson, vous constatez que vous devez ajouter plus de liquide au plat, vous ne devez utiliser que de l'eau chaude ou une petite quantité de bouillon, sinon la casserole risque d'éclater.
Étant donné que la couche supérieure des produits risque de se dessécher pendant le traitement thermique, il est conseillé de la confectionner à partir d'oignons ou de tomates produisant du jus. Idéalement, vous devriez toujours couvrir la casserole avec un couvercle ou l'envelopper de papier d'aluminium, ou le couvrir d'un morceau de pâte.
Une casserole retirée du four ne peut être placée que sur un support ou une planche en bois et non sur une surface froide, sinon son fond pourrait se fissurer.
Il est préférable de retirer la casserole du four juste avant que le plat soit prêt. Donc, il se refroidit un peu avant de servir et se prépare sous l'action des parois chaudes du pot.
Rappelez-vous que les aliments cuits au four dans des plats en céramique ont une bonne digestibilité et la capacité de restaurer la force du corps. Ils sont donc non seulement savoureux, mais également extrêmement utiles.
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