Viande française - principes généraux et méthodes de préparation
Veau Orlovsky - c'est le nom de la recette de la cuisine française, qui est devenue le précurseur de la viande d'aujourd'hui en français. Une fois à Paris, pour le comte Orlov, on préparait un gratin comprenant du veau, des champignons, des oignons et des pommes de terre cuits au four dans une sauce béchamel.
La viande à laquelle nous sommes habitués est bien connue en français, cela n’a rien à voir avec les français et leur cuisine. C'est une recette exclusivement domestique dans laquelle nous avons mis tous les ingrédients que nous considérons comme savoureux. Il s'est avéré vraiment délicieux.
Viande française - Préparation du produit
Si le porc est impliqué dans la recette, choisissez un cou, une longe ou un morceau de jambon juteux. Ce n'est pas gras, mais pas de viande trop maigre. Le porc gras ici sera évidemment superflu, car avec la mayonnaise, le plat deviendra immangeable. La viande maigre peut être excessivement sèche. Le porc devrait être coloré uniformément. La couleur jaune des couches graisseuses est extrêmement indésirable.
Le boeuf ne devrait pas être de couleur trop sombre. La viande brune et la graisse jaune parlent avec éloquence de la vieillesse du bœuf. Laissez-la reposer en paix, une telle viande n'est pas bonne pour nous. Il ne sera pas superflu de vérifier l'élasticité de la viande. Si sa surface est élastique, vous pouvez le prendre. Si la viande est molle et léthargique, laissez-la reposer davantage.
À la maison, on lave la viande, on sèche avec des serviettes, sans os et on coupe les fibres. La viande battue doit être un marteau spécial ou le dos d'un couteau. Pour que le spray ne vole pas dans la cuisine, la viande doit être enveloppée dans un film plastique.
Viande française - cuisine
La viande est cuite en français au four. Par conséquent, vous pouvez simplement utiliser une plaque à pâtisserie. Mais dans le cas où le volume du plat n'est pas assez grand pour remplir une casserole entière, vous pouvez utiliser une forme spéciale à parois épaisses ou une casserole sans poignée. Ensuite, le plat est cuit aussi uniformément que possible.
Lors de la mise en portions d'un plat, il est préférable d'utiliser une spatule culinaire. Le but de son application est de maximiser la préservation de l'apparence et de la structure du plat.
Viande française - les meilleures recettes
Recette 1: Porc Français
Description: dans cette version de la viande en français, il y a aussi peu de français que dans notre salade nationale, Olivier. Au lieu du ragoût de veau, la fantaisie folklorique incarnait tout ce qui ne pouvait naître qu'en elle. Le résultat était plutôt lourd (franchement) pour l'estomac et le foie, mais c'était un plat savoureux et satisfaisant.
Les ingrédients
Porc mi-gras (400-500 grammes), 4 oignons moyens, fromage à pâte dure (200-300 grammes), mayonnaise (400 grammes), huile végétale pour graisser la poêle, sel, poivre et fines herbes.
Méthode de cuisson
Rincez et séchez bien la viande avec une serviette. Couper le porc en plusieurs couches à travers les fibres de la viande, dont l’épaisseur ne dépassera pas 1 cm. Jeter les morceaux ainsi obtenus, puis saler et poivrer au goût. Oignon coupé en demi-rondelles. Râpez le fromage sur la plus grande râpe.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l’huile végétale. Mettez une couche de viande dessus et déposez-y des rondelles d'oignon. Verser la viande avec de la mayonnaise et saupoudrer de fromage râpé. Le temps de cuisson est de 25-30 minutes à 180 ° C. Cependant, l’odeur indique clairement l’état de préparation du plat, ce qui est capable d’évincer complètement toute idée de régime alimentaire sain. La viande préparée doit être laissée au repos pendant 10 minutes.
Recette 2: Bœuf à la française avec pommes de terre
Description: boeuf maigre est utilisé pour cette recette. Cela calme quelque peu ma conscience, bien que la présence de mayonnaise et de fromage montre avec éloquence qu'il s'agit toujours de la même version soviétique de la viande en français. Mais c'est très savoureux! Nous ne nous permettons pas tous les jours de tels excès. Ce plat est adoré par un homme. Ils ont même tout cuit eux-mêmes, car la recette est extrêmement simple.
Les ingrédients
500 grammes de bœuf faible en gras, 500 grammes (autant que possible) de pommes de terre, 3-4 oignons, fromage à pâte dure (300 grammes), mayonnaise (prenez un paquet, vous vous orienterez dans le processus). Huile maigre pour graisser une plaque à pâtisserie, de la moutarde, des épices, du sel et des verts.
Méthode de cuisson
Couper le bœuf maigre en morceaux en un doigt d'épaisseur, tartiner de moutarde européenne ou d'épices à votre goût, mettre au réfrigérateur pendant la nuit pour faire mariner.
Si vous devez vous dépêcher pour cuisiner, vous n'avez pas besoin de mariner. Vous pouvez juste battre légèrement la viande, alors elle sera plus douce. La viande peut être posée directement sur une plaque à pâtisserie, mais il est plus pratique d’utiliser une poêle avec une poignée amovible ou une forme spéciale. Donc, graisser la forme avec les côtés hauts, placez la viande en elle en une couche.
Mettez les rondelles d'oignon sur la viande. En haut - une couche de pommes de terre coupées en fines tranches. Saler. Vous pouvez répéter les couches de viande, d'oignons et de pommes de terre. Verser la couche supérieure avec de la mayonnaise, légèrement diluée au préalable avec de l'eau pour réduire la teneur en graisse. Il doit être élevé dans un bol séparé. Verser le fromage râpé uniformément sur la mayonnaise. Cuire au four à 200 ° C pendant 40 minutes jusqu'à cuisson complète. Le plat doit être percé librement avec un cure-dent.
Recette 3: Porc français en bonne santé
Description: Néanmoins, il existe une recette de viande en français, que les Français ne connaissent pas encore, mais ce plat est vraiment savoureux et, contrairement aux options précédentes, n’est pas si pesant pour le corps. Cuisinez et appréciez. C'est délicieux!
Les ingrédients
500 grammes de cou de porc, 500 grammes de champignons, 3-4 oignons, 3-4 tomates rouges, 200 grammes de feta, 500 grammes de crème sure à 15%, 200 grammes de fromage à pâte dure, quelques tranches d'ananas, poivre noir, thym, marjolaine, basilic, la moutarde et la farine pour la viande penchée, le sel et l'huile maigre pour la lubrification du moule.
Méthode de cuisson
Le porc est coupé à travers les fibres en morceaux de 1 à 2 cm d'épaisseur. Chaque morceau est battu et graissé à la moutarde. Rouler la viande dans la farine, faire frire jusqu'à coloration dorée. Après (!) Torréfaction, sel. Les champignons sont coupés en gros morceaux et frits avec de l'huile jusqu'à ce que des traces visibles de friture apparaissent sur les chapeaux. Les oignons et les tomates sont coupés en rondelles.
Préparation de la sauce: Écrasez le fromage feta dans un bol. Ajoutez de la crème sure liquide jusqu'à ce que la sauce corresponde à la crème sure épaisse. Mettez le thym, le poivre, le basilic et la marjolaine. Mélangez.
Une casserole pouvant être utilisée au four est légèrement graissée à l'huile. Nous déposons des oignons, de la viande, des champignons, des oignons, des tomates, des tranches d'ananas en couches. Nous graissons chaque couche avec de la sauce et un peu de sel. Versez le reste de la sauce sur les ananas et versez dessus le fromage râpé. Cuire au four pendant une demi-heure à feu moyen. Au moment de servir, vous pouvez utiliser des olives ou des olives comme décoration.
Recette 4. Viande française
La technologie pour préparer une telle viande n’est pas compliquée, mais c’est délicieux.
Ingrédients requis:
- porc (de préférence filet) - 500 g;
- arc - 1 but.
- variété tomate charnue - 1 pc .;
- champignons frais - 3 pcs .;
- moutarde - 1,5 cuillère à soupe;
- mayonnaise - 3 cuillères à soupe;
- fromage parmesan - 200 g;
- poivre et sel de 0,5 cuillère à soupe;
- Assaisonner à votre goût.
Méthode de cuisson:
Mettez la viande sur la table et coupez-la en morceaux, comme des côtelettes. Avec un marteau de cuisine, nous l’avons légèrement battu (de préférence à travers un film). Saupoudrer chaque morceau de sel moulu et de poivre noir. Mettons la viande en 4 morceaux les uns sur les autres - laissez-les assaisonner pendant que nous travaillons sur la sauce.
Nous prenons de la moutarde granuleuse, la mettons dans un bol, y ajoutons de la mayonnaise et bien broyez-la. Nous attendons 5 minutes et enveloppons chaque morceau de viande avec la sauce cuite. Lubrifiez le fond du moule avec du beurre et mettez-y les tranches de viande.
Champignons coupés en tranches. Versez l'huile d'olive dans la poêle, faites-la chauffer un peu et faites frire les champignons jusqu'à formation d'une croûte dorée appétissante. Couper les oignons en demi-rondelles et les laisser un peu dans la marmite. Sur la viande, déposez une couche d'oignons frits, puis pour chaque morceau, 4-5 tranches de champignons sautés. Couper les tomates, puis en tranches. Posez-les sur la viande avec la couche suivante. Poivrer un peu et saupoudrer de parmesan.
Préchauffez le four et faites frire la viande pendant 15 minutes. Après avoir augmenté la température dans le four à 250 degrés et cuire la viande pendant 15 minutes supplémentaires. De la viande parfumée, savoureuse et belle a déjà été cuite.
Nous allons préparer un plat d'accompagnement et une salade de légumes pour cela, et wu-ala - aidez-vous à votre santé.
Recette 5. Viande française avec pommes de terre
Ce plat était familier aux gastronomes depuis l’époque de l’Union soviétique, c’est seulement à cette époque qu’on l’appelait différemment. De nos jours, une telle viande occupe une place de choix dans les menus de tous les restaurants prestigieux.
Ingrédients requis:
- pulpe de porc - 500 g;
- pommes de terre - 1 kg;
- oignon - 2 pcs .;
- fromage russe - 200 g;
- mayonnaise maison;
- épices, huile végétale.
Méthode de cuisson:
Nous laissons la viande, la séchez soigneusement avec des serviettes et coupons en assiettes. Nous coupons chaque morceau avec un marteau de cuisine comme s'il s'agissait de côtelettes. Saupoudrez un peu de sel et de poivre et laissez reposer pendant plusieurs minutes pendant que nous traitons avec d'autres produits.
Nous nettoyons les tubercules de pomme de terre, les lavons et les coupons en cercles. Nous divisons les pommes de terre hachées en 2 parties. Nous hachons l'oignon et le divisons également en 2 parties.
Râpez grossièrement le fromage.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Nous commençons à poser la couche. La première couche, nous aurons des pommes de terre (1 partie). La deuxième couche représente 1 partie de la viande préparée. Graisser légèrement et légèrement avec de la mayonnaise, sur laquelle nous déposons une moitié de l'oignon. La couche suivante est une couche de viande et encore de la mayonnaise. Sur la mayonnaise, mettez la deuxième partie de l'oignon et recouvrez de pommes de terre. Versez le tout abondamment avec de la mayonnaise et faites cuire le plat au four pendant 1 heure, à une température de 180 degrés.
Une heure plus tard, saupoudrez notre chef-d'œuvre français de fromage râpé. Laissez le four pendant 10-15 minutes.
La viande prête est dressée sur la table entière ou découpée en morceaux comme une tarte.
Recette 6. Viande française dans une cocotte
Ce chef-d’œuvre de la cuisine française se prépare facilement dans votre assistant de cuisine, une mijoteuse.
Ingrédients requis:
- porc - 0,5 kg;
- oignon - 2 pcs .;
- pomme de terre - 6 pcs .;
- oeuf de poule - 1 pc .;
- fromage russe - 150 g;
- mayonnaise - 100 g;
- lait - 50 ml;
- poivre et sel.
Méthode de cuisson:
Nous avons coupé un beau filet de porc frais en morceaux pour le hacher. Nous coupons un peu chaque morceau avec un marteau de cuisine, salons-les et poivrons. Graisser légèrement chaque morceau de viande avec de la mayonnaise.
Pelez les oignons et les pommes de terre, coupez-les en rondelles.
Versez de l'huile d'olive au fond du bol, puis mettez quelques rondelles d'oignon. Posez la viande sur le dessus et couvrez-la avec le reste des oignons. Sur les oignons, déposez les pommes de terre. Un peu de poivre et la dernière couche - une couche de fromage râpé.
Dans une casserole séparée, mélangez bien la mayonnaise, l'oeuf et le lait. Saler, poivrer et verser la sauce préparée sur le fromage dans le bol multicuiseur.
Réglez la fonction "Cuisson" et le temps de cuisson - 1 heure.
Pendant que notre cuiseur multicuis cuit la viande en français, hachez finement vos légumes préférés. Dans l'original, il devrait s'agir de basilic vert, mais rien ne se passera si vous le remplacez par de l'aneth ou du persil.
Recette 7. Viande française avec des champignons frais
Ingrédients requis:
- veau - 500 g;
- pommes de terre - 0,5 kg;
- oignon - 2 pcs .;
- parmesan - 100 g;
- mayonnaise - 200 g;
- champignons frais - 300 g;
- gousses d'ail - 4 pcs .;
- l'huile d'olive,
- les épices.
Pour préparer la marinade:
- sauce soja - 1 cuillère à soupe;
- jus d'un demi citron;
- huile d'olive ou de maïs.
Tout d’abord, nous coupons le veau en morceaux et les battons doucement avec un marteau. Assaisonner avec des épices et réserver.
Pressez le jus d'un demi citron, mais commencez par pétrir le fruit. Cela fera ressortir le jus plus facilement. Ajoutez-y de l'huile d'olive et de la sauce soja. Mélangez bien la sauce. Prenez chaque morceau de viande et plongez-le dans la sauce cuite. Placez la viande dans une assiette plate et laissez-la mariner pendant un moment. Vous pouvez le laisser pour la nuit, mais dans ce cas, assurez-vous de l'envoyer avec une plaque au réfrigérateur. Verser sur le reste de la sauce - laisser mariner.
Prenez un plat allant au four. Nous sélectionnons chaque morceau de viande dans la marinade et tapotons délicatement l'excédent de sauce avec une serviette.
Faire revenir les rondelles d'oignon dans une casserole à l'huile d'olive. Nous mettons la viande dans la forme, sur laquelle nous déposons les oignons. La viande doit être complètement recouverte d'oignons!
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en lanières et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. À la fin, salez les pommes de terre. Mélanger et mettre sur une assiette.
Maintenant, nous prenons des champignons. Lavez-les et coupez-les en tranches. Frire dans une casserole, à la fin ajouter un peu de sel et de poivre et retirer immédiatement du feu.
Nous hachons les gousses d'ail, mais ne pas passer à travers la presse!
Mettez les pommes de terre sur une couche d'oignons, couvrez-les de champignons sautés et parsemez d'ail haché. Saupoudrer chaque morceau de viande sur le dessus avec un morceau de fromage. De là-haut, nous dessinons joliment un filet de mayonnaise et, pendant 45 minutes, nous envoyons le plat cuire au four à une température de 180 ° C.
Nous ouvrons la porte du four, sélectionnons la forme et apprécions le goût inégalé de ce chef-d'œuvre culinaire.
Recette 8. Viande française aux tomates
Ingrédients requis:
- filet de veau ou de porc - 700 g;
- tomates - 4 pcs (variété charnue);
- oignon - 2 pcs .;
- fromage à pâte dure - 250 g;
- huile d'olive - 2-3 cuillères à soupe;
- sel et poivre, des épices à votre goût.
Méthode de cuisson:
Pour ce plat, il est préférable de ramasser la viande du cou. Nous le lavons et coupons en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur.
Nous battons chaque morceau avec un marteau, du sel, du poivre et assaisonnons avec un assaisonnement spécial pour la viande ou votre choix. Lubrifiez la plaque avec du beurre et disposez nos morceaux de viande.
Nous pelons l'oignon et déchiquetons avec des demi-anneaux minces. Répartissez-les soigneusement sur des morceaux de viande. Sur l'oignon, déposez une fine couche de tomates et graissez-les finement avec de la mayonnaise.
Râpez le fromage sur une râpe grossière et saupoudrez-le d'une couche uniforme. Le plus de fromage, le plus savoureux du résultat, mais il ne faut pas en faire trop
Cuire la viande pendant une demi-heure. Nous décorerons de la viande chaude avec des légumes verts et nous pourrons profiter de son goût et de son arôme uniques!
Recette 9. Viande française à partir de viande hachée
Une excellente alternative à la recette classique originale. Il est parfait dans les cas où vous avez de la viande hachée tout prête ou des morceaux de viande au réfrigérateur, à partir desquels vous pouvez préparer rapidement de la viande hachée dans un mélangeur.
Ingrédients requis:
- viande hachée (porc + bœuf) - 600 g;
- pomme de terre - 3 pcs .;
- oignon - 1 pc .;
- fromage à pâte dure - 200 g;
- mayonnaise - 150 g;
- poivre et sel, herbes séchées persil, basilic, origan, etc. - à goûter.
Méthode de cuisson:
Épluchez l'oignon, coupez-le en cubes et faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit d'une belle couleur rosée. Viande hachée saison avec du sel, du poivre et des herbes sèches. Lorsque l'oignon a la couleur nécessaire, augmentez le feu et mettez immédiatement la viande hachée. En remuant avec une spatule, faites cuire pendant environ 3-4 minutes - il devrait blanchir et absorber tout le jus. Maintenant, mettez la viande préparée dans un plat allant au four, mais essayez de ne pas y ajouter d'huile supplémentaire.
Pommes de terre coupées en barres. Mettez en forme sur la viande hachée et recouvrez complètement les pommes de terre d'une couche de fromage râpé. Lubrifiez soigneusement le tout avec de la mayonnaise et faites-le cuire au four pendant 1 heure.
Recette 10. Viande française à l'ananas
Ingrédients requis:
- filet de porc - 0,5 kg;
- fromage: 200 g;
- oignon - 2 pcs .;
- mayonnaise - 200 g;
- huile végétale, poivre, sel de lavage à l'ananas en conserve
Méthode de cuisson:
Nous coupons la viande fraîche en tranches. Nous coupons chaque morceau avec un marteau à travers une pellicule plastique, nous saupoudrons de poivre et de sel et nous les transférons dans une assiette séparément. Couper l'oignon en fines rondelles. Frotter grossièrement ou couper le fromage en barres.
Nous recouvrons le fond du plat avec une feuille d’huile graissée. Étalez l'oignon uniformément et des morceaux de viande dessus. Lubrifiez la viande avec de la mayonnaise. Pour chaque morceau de viande, disposez une rondelle d’ananas puis graissez-la avec de la mayonnaise. Saupoudrer de fromage sur tout.
Le plat est cuit pendant 30 minutes dans un four à une température de 180 * C. Le plat de Noël est prêt. Croyez-moi, ce n'est pas seulement beau et original, mais c'est aussi délicieux!
Viande française - conseils de chefs expérimentés
En été, il vaut mieux prendre la viande au magasin. Au marché, il est arrosé. La viande, couchée pendant plusieurs heures dans la chaleur et dans une mare d'eau, n'ajoute évidemment rien à la santé.
La pomme de terre contient de l'amidon. En l'air, il entre dans une réaction chimique qui assombrit la pomme de terre. Pour éviter cela, les morceaux de pommes de terre peuvent être graissés avec de l'huile végétale.
Les pommes de terre et les morceaux de viande hachés doivent avoir à peu près la même épaisseur, puis cuits au même moment.
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